香菇、猴头菇、平菇：糖尿病人的饮食福音！

香菇、猴头菇、平菇：糖尿病人的饮食福音！

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网易

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来源

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在糖尿病患者的饮食管理中，选择合适的食材至关重要。香菇、猴头菇和平菇这三种菌菇，不仅口感鲜美，更具有显著的降血糖效果，是糖尿病患者的理想食材。

香菇被誉为“百菇之王”，其营养成分十分丰富。它含有香菇多糖，这是一种能有效调节血糖水平的活性物质。此外，香菇富含维生素D、膳食纤维和硒，能帮助降血压、降胆固醇。特别值得一提的是，香菇中的麦角固醇在阳光照射下可转化为维生素D，促进骨骼发育。

猴头菇是素食界中的“高蛋白之王”，每100克干猴头菇含有高达26.5克的蛋白质，以及17种氨基酸。其提取物通过抑制碳水化合物消化酶活性，调节胰岛素分泌，修复胰岛β细胞，从而有效控制血糖水平。研究表明，猴头菇提取物能显著降低糖尿病模型小鼠的胰岛素抵抗指数，改善糖耐量。

平菇富含β-葡聚糖，这是一种能提高免疫力的多糖体。同时，平菇含有牛磺酸，能溶解胆固醇，帮助消化吸收脂类物质。其富含的硒元素和多糖体对肿瘤细胞有抑制作用。平菇的最佳食用方式是与鸡蛋搭配，既能补充膳食纤维，又能提供全面的营养。

1. 食用前处理：新鲜菌菇买回家后，可选择阳光充足的时间段将其放置在太阳下晒一会。因为光照会刺激新鲜菌菇生成更多的维生素D，所以太阳晒过的菌菇补钙效果更好。菌类表面坑洼，易残留杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但很难真的清洗干净。不妨试试下面这个方法：切去菌菇底部的硬蒂放入水中，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲净即可。

2. 最佳食用方法：

• 干香菇适合炖肉
• 鲜香菇适合与素菜烹炒
• 平菇百搭，可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤
• 金针菇可凉拌、烹炒或炖煮
• 猴头菇口味清淡，容易受肉味和蔬菜影响，适合清炒
• 草菇、口蘑可短时间爆炒，以保留更多的维生素

3. 注意事项：

• 菇类大多是高钾食物，血钾高的肾脏病人、以及尿酸高的痛风患者应适量食用
• 消化能力较弱的人都不宜多吃

• 主料：金针菇100g，杏鲍菇100g，包菜100g，胡萝卜1根，排骨500g
• 调料：葱、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、豉油、鲜贝露各适量
• 做法：
  1. 排骨洗净，开水焯一遍，撇去浮沫，加葱、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉和水，入高压锅定时20分钟
  2. 杏鲍菇、胡萝卜切片，包菜手撕片状备用
  3. 将高压锅煮好的排骨连汤倒入砂锅内，加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜，大火烧开后改小火炖5分钟
  4. 加入包菜片、盐、豉油、鲜贝露，开锅后即可食用

这道菜肴营养丰富，口感多样，菌菇味鲜，蔬菜清爽，汤汁香浓，排骨肉嫩，亦菜亦汤，适合各类人群食用。

总之，香菇、猴头菇和平菇这三种菌菇，不仅美味可口，更是糖尿病患者的饮食福音。它们不仅能帮助控制血糖，还能提供丰富的营养，是餐桌上的理想选择。