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香菇、猴头菇、平菇:糖尿病人的饮食福音!

创作时间:
作者:
@小白创作中心

香菇、猴头菇、平菇:糖尿病人的饮食福音!

引用
网易
14
来源
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在糖尿病患者的饮食管理中,选择合适的食材至关重要。香菇、猴头菇和平菇这三种菌菇,不仅口感鲜美,更具有显著的降血糖效果,是糖尿病患者的理想食材。

01

香菇:调节血糖的全能选手

香菇被誉为“百菇之王”,其营养成分十分丰富。它含有香菇多糖,这是一种能有效调节血糖水平的活性物质。此外,香菇富含维生素D、膳食纤维和硒,能帮助降血压、降胆固醇。特别值得一提的是,香菇中的麦角固醇在阳光照射下可转化为维生素D,促进骨骼发育。

02

猴头菇:降糖效果显著的高蛋白食材

猴头菇是素食界中的“高蛋白之王”,每100克干猴头菇含有高达26.5克的蛋白质,以及17种氨基酸。其提取物通过抑制碳水化合物消化酶活性,调节胰岛素分泌,修复胰岛β细胞,从而有效控制血糖水平。研究表明,猴头菇提取物能显著降低糖尿病模型小鼠的胰岛素抵抗指数,改善糖耐量。

03

平菇:富含膳食纤维的血糖稳定器

平菇富含β-葡聚糖,这是一种能提高免疫力的多糖体。同时,平菇含有牛磺酸,能溶解胆固醇,帮助消化吸收脂类物质。其富含的硒元素和多糖体对肿瘤细胞有抑制作用。平菇的最佳食用方式是与鸡蛋搭配,既能补充膳食纤维,又能提供全面的营养。

04

科学食用指南

  1. 食用前处理:新鲜菌菇买回家后,可选择阳光充足的时间段将其放置在太阳下晒一会。因为光照会刺激新鲜菌菇生成更多的维生素D,所以太阳晒过的菌菇补钙效果更好。菌类表面坑洼,易残留杂质,简单的用水冲洗,看似表面干净,但很难真的清洗干净。不妨试试下面这个方法:切去菌菇底部的硬蒂放入水中,在水里放点面粉,用手搅拌,然后倒掉面粉水,再用清水冲净即可。

  2. 最佳食用方法

  • 干香菇适合炖肉
  • 鲜香菇适合与素菜烹炒
  • 平菇百搭,可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒,还可以用来做汤
  • 金针菇可凉拌、烹炒或炖煮
  • 猴头菇口味清淡,容易受肉味和蔬菜影响,适合清炒
  • 草菇、口蘑可短时间爆炒,以保留更多的维生素
  1. 注意事项
  • 菇类大多是高钾食物,血钾高的肾脏病人、以及尿酸高的痛风患者应适量食用
  • 消化能力较弱的人都不宜多吃
05

推荐食谱:菌菇排骨煲

  • 主料:金针菇100g,杏鲍菇100g,包菜100g,胡萝卜1根,排骨500g
  • 调料:葱、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、豉油、鲜贝露各适量
  • 做法:
    1. 排骨洗净,开水焯一遍,撇去浮沫,加葱、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉和水,入高压锅定时20分钟
    2. 杏鲍菇、胡萝卜切片,包菜手撕片状备用
    3. 将高压锅煮好的排骨连汤倒入砂锅内,加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜,大火烧开后改小火炖5分钟
    4. 加入包菜片、盐、豉油、鲜贝露,开锅后即可食用

这道菜肴营养丰富,口感多样,菌菇味鲜,蔬菜清爽,汤汁香浓,排骨肉嫩,亦菜亦汤,适合各类人群食用。

总之,香菇、猴头菇和平菇这三种菌菇,不仅美味可口,更是糖尿病患者的饮食福音。它们不仅能帮助控制血糖,还能提供丰富的营养,是餐桌上的理想选择。

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