《舌尖上的中国》教你做长春锅包肉！

《舌尖上的中国》教你做长春锅包肉！

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https://www.sohu.com/a/806202823_121982701

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https://www.zhuiyiboke.com/post/946.html

锅包肉，这道起源于清代的东北名菜，以其独特的酸甜口感和外酥里嫩的质地，成为了东北菜的代表作之一。据传，这道菜最早是作为士兵的行军干粮，因其便于携带且不易变质而广受欢迎。最初的锅包肉是咸口的，但为了适应更多人的口味，逐渐演变为如今广受欢迎的酸甜口味。

要做出一道美味的锅包肉，首先需要准备以下食材：

• 主料：猪里脊肉500克
• 辅料：土豆淀粉200克、鸡蛋1个
• 配料：葱丝、胡萝卜丝、香菜段适量
• 调料：白糖8勺、白醋3勺、水2.5勺、酱油少许、盐适量

步骤一：切片与腌制

1. 将猪里脊肉洗净，切成约3毫米厚的薄片。
2. 在切好的肉片中加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

步骤二：调制炸糊

1. 将鸡蛋打入碗中，加入土豆淀粉，搅拌均匀，制成炸糊。
2. 炸糊的稠度要适中，能够均匀地挂在肉片上。

步骤三：炸制肉片

1. 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃）。
2. 将腌制好的肉片裹上炸糊，逐片放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油。

步骤四：复炸

1. 将油温升高至八成热（约200℃）。
2. 将初次炸好的肉片再次放入油锅中，复炸30秒左右，使肉片更加酥脆。

步骤五：炒制锅包肉

1. 锅中留少许底油，放入葱丝、胡萝卜丝煸炒出香味。
2. 加入调好的糖醋汁（白糖、白醋、水按8:3:2.5的比例调配），熬至略粘稠。
3. 倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使肉片均匀裹上酱汁。
4. 最后加入香菜段，翻炒均匀后迅速出锅。

1. 油温控制：初次炸制时油温不宜过高，以免外焦内生；复炸时需要高温，使肉片更加酥脆。
2. 淀粉糊的调制：土豆淀粉需要提前泡水2小时以上，沉淀后倒掉上层清水，只保留底部的稠糊。
3. 裹汁时间：最后一步裹料汁时，不要在锅里停留太久，以免肉片回软。
4. 食材选购：选用猪里脊肉，因其肉质鲜嫩；土豆淀粉优于玉米淀粉，炸出的肉片更酥脆。

锅包肉不仅是一道美食，更承载着东北地区的饮食文化和历史记忆。通过掌握正确的制作方法和烹饪技巧，你也可以在家复刻出这道经典名菜，让家人和朋友品尝到正宗的东北味道。