99%的人都爱吃的酱香饼，香脆解馋，营养饱腹，风味非常正宗

99%的人都爱吃的酱香饼，香脆解馋，营养饱腹，风味非常正宗

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网易

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99%的人都爱吃的酱香饼，香脆解馋，营养饱腹，风味非常正宗

酱香饼，这道源远流长的中华美食，其历史可追溯至汉代，据《齐民要术》记载，当时的面食已颇为盛行，而酱香饼的雏形也在那时初现。汉代名将霍去病，曾在出征匈奴前，为了鼓舞士气，特意命厨子制作了酱香饼作为士兵们的行军粮。这种饼以酱料调味，既能长时间保存，又能满足士兵们对味道的需求，因此深受士兵们的喜爱。随着时间的推移，酱香饼的制作工艺不断改进，逐渐成为了中国北方地区的传统小吃。

烹饪步骤

1. 准备材料：中筋面粉500克，温水适量，酱油30毫升，芝麻酱50克，葱花适量，食盐5克，五香粉3克。
2. 将中筋面粉倒入盆中，逐渐加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
3. 调制酱料：将芝麻酱与酱油混合均匀，加入适量的葱花、食盐和五香粉调味。
4. 醒发好的面团擀成圆形饼皮，均匀涂抹上调好的酱料。
5. 将饼皮从边缘向中心卷起，再从一端开始卷成圆盘状，最后擀成厚约0.5厘米的饼。
6. 预热平底锅至中火，放入酱香饼煎至两面金黄，饼皮酥脆即可出锅。

解释原理

在制作酱香饼的过程中，面团的醒发是关键步骤之一。醒发能使面团中的面筋得到松弛，这样在擀制饼皮时，面皮不易破裂，口感更加柔软。另外，酱料的调制也至关重要，酱料中的芝麻酱和酱油不仅提供了酱香饼的主要风味，还能增加饼的营养价值。五香粉的加入则为饼增添了层次丰富的香气。在煎饼时，控制好火候是制作出酥脆饼皮的关键，火候过大会导致饼皮外焦里生，火候过小则会使饼皮吸油，口感油腻。

注意事项

在制作酱香饼时，可能会遇到面团醒发不足或者酱料调制不均匀的问题。为了解决这些问题，可以在和面时适当增加醒发时间，确保面团充分松弛；在调制酱料时，要确保各种调料充分混合均匀。此外，煎饼时要注意火候的控制，以免饼皮煎焦。

各国相仿美食

1. 意大利披萨：起源于意大利的那不勒斯，披萨以其丰富的配料和独特的烘焙方式闻名于世。披萨的面团通常比酱香饼更为薄脆，上面铺有番茄酱、奶酪、各种肉类和蔬菜等。
2. 墨西哥卷饼：墨西哥卷饼是一种以玉米面或小麦面制成的薄饼，卷入各种肉类、豆类、奶酪和蔬菜等食材。卷饼的风味多变，既有辣味的，也有酸甜口味的。
3. 印度飞饼：源自印度的飞饼，以其薄而多层的特点受到人们的喜爱。飞饼通常由全麦面粉制成，加入酥油和水，通过特殊的手法拉伸成薄片，然后煎烤至金黄酥脆。

中式菜肴介绍

1. 酱香排骨：选用猪排骨为主料，用酱油、料酒、糖等调料腌制，再通过慢火炖煮至排骨酥烂入味。
2. 酱牛肉：将牛肉切成块，用酱油、八角、桂皮等香料炖煮，直至肉质鲜嫩，香气四溢。
3. 酱炒虾仁：将虾仁与酱油、姜蒜等调料一同快速翻炒，保持虾仁的鲜甜口感，同时吸收酱料的香味。

实用烹饪技巧

1. 在和面时，可以适量加入一些食用油，这样能使面团更加柔软，也有助于防止饼皮在煎制过程中吸油。
2. 调制酱料时，可以根据个人口味适量增减调料的比例，以达到最佳风味。
3. 煎饼时，可以在锅底涂抹一层薄薄的油，这样不仅能防止饼粘锅，还能使饼皮更加酥脆。