惠州美食小吃中的“三宝”：梅菜扣肉、东江盐焗鸡和东江酿豆腐

惠州美食小吃中的“三宝”：梅菜扣肉、东江盐焗鸡和东江酿豆腐

惠州美食小吃中的“三宝”是梅菜扣肉、东江盐焗鸡和东江酿豆腐。这三种美食不仅在当地享有盛誉，更在全国范围内广受欢迎。

东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是广东传统名菜，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。东江盐焗鸡的两大构成—鸡和海盐都不是惠城盛产的—博罗、龙门盛产三黄鸡，大亚湾畔出产海盐，但将东江盐焗鸡的美味发挥到极致的人，却正来自惠城。东江盐焗鸡”已有三百多年历史，相传缘起东江惠阳，当时盐场的人为了使鸡不变味，能较长时间保存，便用盐腌储熟鸡。家里有客至，随时可拿来待客。后来人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。有一次，当地盐商设宴请客，厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法，发现其味特佳。以后很快便传开，成了一道名菜，叫盐焗鸡。

盐焗鸡正宗的制法是将鸡剥净，晾干水分，用精盐擦匀鸡腔，加入葱、八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火熬熟即可。吃的时候将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入沙姜油盐调味汁拌匀，最特别的是鸡骨硬又香，鸡肉入口干爽皮脆。

东江酿豆腐

东江酿豆腐以酿为主的美食小吃，东江酿豆腐是哪个地方的菜？是惠州美食。

东江酿豆腐做法

1. 豆腐用清水冲洗一下,控干水份.
2. 猪五花肉剁成馅
3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分
4. 剁碎东江酿豆腐的馅料
5. 将猪肉泥加香菇碎、葱末、盐、酱油、胡椒粉,搅拌成馅.
6. 豆腐切小块,用勺子挖成中间部分.
7. 把馅料塞入豆腐中
8. 把带馅料的一面朝下,用小火把豆腐煎成金黄
9. 把豆腐翻面,继续煎制金黄
10. 取一碗,放入少许盐,胡椒粉,淀粉,酱油,味精,加入适量清水,调匀.
11. 把调好的汤汁倒入锅内,晃动锅子,煮到汤汁浓郁,滋味渗透到豆腐里面即可出锅装盘.

梅菜扣肉

惠州梅菜种植有数百年历史，自古就与惠州齐名而享誉中外，有“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”之美誉。据记载，明朝下叶开始，惠州已生产制作梅菜，曾作为岭南特产上京朝贡，为宫廷食品，又称“贡菜”。梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当咀嚼一块、满嘴流油的时候，却完全感觉不到它的一点点肥腻。

相传北宋年间，大文豪苏东坡被贬至惠州时，就专门选派两位名厨，用杭州西湖的“东坡扣肉”与惠州特产梅菜完美结合，制作出如今享誉全国的“梅菜扣肉”。