土法腌制100%出沙出油的五香咸鸭蛋

土法腌制100%出沙出油的五香咸鸭蛋

能幸福地吃到妈妈制作的咸鸭蛋，那起沙流油的蛋黄，吃上一口真的是喷香喷香的。这真的是幸福感爆棚。而且自己家制作非常安全，不像买的有添加剂。关键就在于这鸭蛋该怎么腌制？今天就为大家分享我妈用了30年的土法腌咸鸭蛋的配方，方法稍微复杂一点，但是我会把配方介绍的很详细，让你在操作的时候少走弯路。成功率基本上能100%起沙出油。用量可以按照鸭蛋的个数进行用料比例调整。

用料

• 鸭蛋：50个
• 水：6斤（约3L）
• 盐：416克
• 高度白酒：2两
• 桂皮：3～4个
• 花椒：30～40粒
• 八角：5～6个
• 香叶：4～6片
• 白醋：100克

土法腌制100%出沙出油的五香咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1：清洗鸭蛋

将鸭蛋泡在清水中，用刷子多多的刷洗几遍，洗去鸭蛋表面的泥土脏污。洗的时候注意不要磕到碰到，防止有看不见的裂缝存在，不然腌制出的鸭蛋容易发臭。

步骤 2：晾晒鸭蛋

将洗净的鸭蛋放在阳光下晒1小时左右，这样鸭蛋更容易出油。夏天太阳光强烈时，可以减少至半小时。

步骤 3：鸭蛋杀菌出油的秘诀

准备白醋（或白酒）100克，将鸭蛋在白醋（或白酒）中滚一下。这样做既能杀菌消毒，又能使蛋壳变软，让蛋壳表面的空隙打开，便于快速入味，更容易出沙出油。

步骤 4：继续晾晒鸭蛋

滚上白醋（或白酒）的鸭蛋，继续晾晒2～3小时。这是出沙出油的关键步骤，能确保腌制成功。

步骤 5：提前准备玻璃罐

准备一个无油无水的玻璃罐，将晾干的鸭蛋放入备用。

步骤 6：准备腌料

按照配方准备好食盐和五香料：八角6个，香叶4～6片，桂皮3～4小块，干花椒一小把，姜片5片，以及416克的盐。关键是水和盐的比例，标准是60个鸭蛋配7斤水和1袋500克盐。如果鸭蛋数量较少，可以等比例减少水和盐，但香料的用量保持不变。

步骤 7：熬腌料汁

在无油的锅中加入6斤清水和准备好的盐及五香料，烧开后小火熬煮3分钟，使香料充分释放香味，然后关火冷却待用。大约3小时后，腌料水就能冷却，此时鸭蛋也应晾晒完毕。

步骤 8：腌制

将所有鸭蛋小心放入玻璃罐中，倒入冷却的腌料水，确保鸭蛋完全被淹没。如果水不够，需按比例添加盐水。在最上层倒入2两高度白酒，这有助于蛋黄凝固出油，并能杀菌防止鸭蛋发臭。

步骤 9：密封腌制

密封玻璃罐，放置在阴凉处。大约30天后即可开罐食用。冬天腌制时间稍长，约40～45天，这样更入味。但不建议超过45天，以免过咸。

步骤 10：成品展示

按照上述方法腌制的咸鸭蛋，保证个个起沙流油，美味可口。快来尝试制作吧！