在家轻松做鱼香肉丝：从选材到炒制的完整指南

在家轻松做鱼香肉丝：从选材到炒制的完整指南

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CSDN

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来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84297515/article/details/138532959

2.

https://www.sohu.com/a/815160943_120704099

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https://www.sohu.com/a/779418150_121948403

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https://icook.tw/recipes/471062

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1wjLu0

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https://www.genspark.ai/spark/%E9%B1%BC%E9%A6%99%E8%82%89%E4%B8%9D%E6%80%8E%E4%B9%88%E5%81%9A/cdbda5c2-b986-49c4-9d31-0eddc04d858f

7.

https://mip.xiangha.com/caipu/80616208.html

8.

https://m.douguo.com/cookbook/3322584.html

鱼香肉丝是川菜中的经典之作，以其独特的酸甜辣口味深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，肉丝嫩滑，配料鲜脆，再加上浓郁的鱼香味，让人食欲大开。今天就来分享一下这道美味佳肴的具体制作方法。

主要食材：

• 猪里脊肉：300克
• 胡萝卜：1根
• 青椒：1个
• 木耳：适量
• 鸡蛋：1个（用于腌制肉丝）
• 玉米淀粉：适量

调味料：

• 郫县豆瓣酱：2茶勺
• 泡椒：适量
• 泡姜：适量
• 大蒜：适量
• 黄葱：几根
• 生姜：适量
• 醋：3勺
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 米醋：2勺
• 白糖：1勺
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 水淀粉：适量
• 花椒粉：适量

1. 腌制肉丝

将猪里脊肉切成细丝，放入碗中。加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。腌制过程中，肉丝会吸收调料的味道，变得更加嫩滑。

2. 准备配料

胡萝卜、青椒、木耳分别切成丝，葱、姜切末，蒜剁成蒜泥备用。这些配料不仅增加了菜品的口感层次，还让整道菜看起来更加丰富多彩。

3. 调配鱼香汁

按照“54321”比例调配鱼香汁：5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、1茶勺生粉。将所有调料搅拌均匀备用。这个比例是经过多次实践验证的经典搭配，能够完美呈现出鱼香肉丝的独特风味。

4. 炒制肉丝

锅中倒油，油热后下入腌制好的肉丝，用中火快速翻炒至肉丝变白，盛出备用。这一步的关键是要保持肉丝的嫩滑口感，因此炒制时间不宜过长。

5. 炒制配料

锅中留底油，先下入葱姜蒜末爆香，再加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒均匀。接着加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，使整道菜呈现出诱人的红色。

6. 合并炒制

将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。最后加入适量的辣椒油，翻炒均匀后即可出锅。

1. 选择猪里脊肉时，要挑选色泽鲜红、纹理细腻的肉质，这样的肉炒出来口感更佳。
2. 腌制肉丝时加入蛋清和淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
3. 炒制过程中火候的控制非常重要，肉丝要用中火快炒，配料则需要用小火慢慢炒香。
4. 鱼香汁的比例可以根据个人口味进行适当调整，喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢甜一点的可以多加糖。

鱼香肉丝虽然是一道经典的川菜，但其制作过程并不复杂。只要掌握了关键的腌制和炒制技巧，再加上合适的调味料比例，你也可以在家轻松做出餐厅级别的美味佳肴。不妨趁着周末，邀请家人朋友一起来品尝你的手艺吧！