遇见非遗 | 巧家小碗红糖：弥漫了百年的甜蜜

遇见非遗 | 巧家小碗红糖：弥漫了百年的甜蜜

在云南省昭通市巧家县，一种有着300多年历史的传统红糖制作工艺正迎来一年中最忙碌的季节。巧家小碗红糖，被誉为"东方巧克力"，不仅是一种传统美食，更承载着丰富的文化内涵和历史价值。

时下，金沙江畔的巧家小碗红糖制作正迎来一年中最忙碌的季节。空气中弥漫着令人陶醉的糖香。

巧家县位于云南省昭通市西南部，地处金沙江河谷地带，年均气温21℃，年日照时数高达2100小时，为甘蔗的生长提供了理想的光热环境。当地甘蔗的糖分含量高达14%至17%。

砍伐、清理、捆扎、搬运……为红糖的诞生奏响了序曲。

糖坊里，榨糖师傅们将甘蔗压榨成汁，经过加热、除泡、澄清、点灰、捣制等工序，金黄色的糖液在五口大锅中翻滚沸腾。

待糖液"起沙"，再经过注模、冷却，一块块小碗红糖"甜蜜"诞生。

巧家小碗红糖有着300多年的历史，俗称"碗碗糖"，也被誉为"东方巧克力"。2017年被列入云南省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录，2020年荣获"国家地理标志保护产品"称号。

2024年，巧家甘蔗种植面积达1万余亩，预计产量可达5万余吨。红糖产量5000余吨、产值可达2亿元。巧家红糖产业已成为群众增收致富、乡村振兴的"甜蜜产业"。

巧家小碗红糖色泽红黄、甜味醇厚、香气浓郁、口感纯正。无论是直接品尝，还是用于烹饪、泡茶、冲饮，都能带来丰富的甜蜜体验。

巧家小碗红糖的甜，不仅仅体现在味道上，更体现在它所承载的文化和历史中。是蔗农们辛勤劳动的结晶，是榨糖师傅们精湛技艺的展现，是巧家人民对美好生活的追求和向往。

（图片来源巧家县融媒体中心图库）