麻辣鱼头，能否成为商丘的流量担当？
麻辣鱼头，能否成为商丘的流量担当？
在商丘，有这么一道菜，无论朋友聚餐，还是家庭聚会，是每一位商丘人爱吃必点的，也是每一个饭店厨师必会做的菜。它原料很普通，烹饪流程也不复杂。春夏秋冬，一年四季，始终是占据商丘人餐桌上的扛把子。
它就是在商丘市第三届美食文化季上获得商丘网民推荐的商丘特色美食——那道“辣而不燥、麻而不苦”，寓有“鲤跃龙门、鸿运当头”之意的麻辣鱼头。
商丘的麻辣鱼头，鱼头用的是鲢鱼，花鲢。百科上说，花鲢鱼是鲤科鳙属淡水鱼类的俗称，学名鳙鱼，亦称黑鲢、胖头鱼、大头鱼、麻鲢等，全国各地的池塘、溪流、江河、湖库等水体中均有分布，尤以黄河以南各水系最常见。
商丘地处黄淮海平原，一马平川，属于淮河水系。明清以来，黄河多次改道，是闻名的黄泛区，地貌被冲刷的也是高低不平。洼地干涸为坑，积水为塘。塘坑里水草繁茂，藻类、浮游生物茁壮成长，可谓是鲢鱼自由生长的天堂。大塘小河，都有它们密集而矫健身影。而鲢鱼却偏偏性情憨厚，容易被渔翁的善意所迷惑，轻而易举地就会成为他们案板上的鱼肉。
鱼头，自古就是一道美味。李时珍在《本草纲目》里说：“鲢之美在腹，鳙之美在头。”清代史学家赵翼说：“鲢鱼之美乃在头，头大于身如兜鍪。”《本草求原》记载，胖头“暖胃，去头眩，益脑髓”。多少名人大家成为鱼头美味的超粉。据说，梁启超就是个吃鳙鱼头的行家大家。他常制鱼脑羹，洁白晶莹，似冻如胶，绵柔细腻，有“梁公脑”的美称。教育家叶圣陶先生爱吃各类鱼头，要是有鳙鱼头上桌，必吃鱼脑。难怪叶老直到暮年，脑力依然超人。
而商丘人则将鱼头的美味提升了一个新境界。
商丘麻辣鱼头的烹饪方法和特点，还是具有鲜明的地方特色，所以商丘人称它为地道的本地菜。它选用新鲜的花鲢鱼头，用本地红辣椒，融合了川菜和豫菜的工艺，烹饪而成。辣椒麻和椒的味道充分融入到鱼头里，蒜末覆盖鱼头上，用热油激发出特有蒜香，加上芫荽、芝麻，抑或生菜。色泽红亮，肉质鲜美，主打一个麻、辣、鲜、香，辣而不燥，麻而不苦。冬天食之升阳暖胃，夏天吃之除湿解暑，四季皆宜也。
现在全网铺天盖地的，都是天水的麻辣烫。这轮的“泼天富贵”，风水转给了天水，也是麻辣烫的实至名归。当然也是期望商丘的麻辣鱼头，有一天也会能承担起天量的流量担当。
麻辣烫遥不可及，麻辣鱼头却在眼前。三月春光正好，春风温暖而又柔和，杨柳吐绿，百花竟放，正是人间好时节。不妨约几位同窗好友，或者人生知己，或寻小店雅间，或找地摊安坐，点上一份麻辣鱼头，热菜配以醋溜绿豆芽、青菜烧渣饼，凉菜佐以水煮花生米，黄瓜小番茄，在氤氲的烟火气中，小酌几杯，道人间意趣，品鲜美鱼头。岂不是人人孜孜以求的俗世间的幸福？
本文原文来自豫东人家