哈尔滨排骨包子：冬日暖心美味

哈尔滨排骨包子：冬日暖心美味

引用

中国气象网

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来源

1.

https://www.cma.gov.cn/ztbd/2025zt/20250102/2025010203/202501/t20250123_6829036.html

2.

https://www.cma.gov.cn/2011xwzx/2011xqxxw/2011xqxyw/202502/t20250207_6843434.html

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https://www.21jingji.com/article/20240209/herald/c39d3731d1fab2298d2e49d5c25d3e7e.html

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https://post.smzdm.com/p/arrlk36w/

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https://www.tzh888.com/article/1927.html

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http://www.360doc.com/content/24/0608/00/34262242_1125621817.shtml

哈尔滨的冬天，冷得让人直打哆嗦。当室外温度低至零下十几度，松花江面结冰长达190天，人们最渴望的就是一碗热腾腾的排骨包子。今天，就让我们一起来学习这道暖心美味的制作方法。

面皮材料：

• 中筋粉：1000克
• 酵母：10克
• 细砂糖：10克
• 温水：520克

馅料材料：

• 猪精排：700克
• 豆角：300克
• 葱：4根
• 豆瓣酱、盐、姜、十三香、花生油、老抽、蚝油等适量

制作工具：

• 和面盆
• 擀面杖
• 蒸锅
• 刀具

1. 排骨处理

将猪精排请卖肉的师傅切成约一手指宽的小段，用少许面粉抓洗干净，多洗几次去除血水。

2. 排骨腌制

将排骨放入容器中，加入豆瓣酱、油、葱、姜、盐、生抽、味精等调料，腌制一小时以上或隔夜。油要多放一些，因为排骨肉质较柴，多放油会更美味。

3. 豆角处理

将豆角洗净，水开后下锅煮一分钟左右至变翠绿，捞出过凉水。切成小段备用。

4. 面皮制作

将酵母、糖加入温水中搅拌均匀，倒入面粉中揉成面团。盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，大约需要两小时。

5. 包制前准备

将发酵好的面团加入5克面碱揉匀，分成约70克一个的面剂。将腌制好的排骨与豆角、葱花混合均匀。

6. 包制

将面剂擀成中间厚周边薄的面片，放入三块排骨和适量豆角，包成自己喜欢的形状。

7. 蒸制

将包好的包子放入蒸屉中醒发约20分钟，冷水上锅，大火上汽后转中火蒸40分钟，关火后静置15分钟再开盖。

哈尔滨排骨包子不仅是冬日里的一道暖心美食，更承载着百年的历史传承。其中最著名的当属张包铺的排骨包子，这家创立于1902年的百年老店，以其独特的制作工艺和美味口感闻名遐迩。

张包铺的排骨包子选料讲究，采用精排、瘦肉及20多种药材作为配料，去腥解腻；面皮手工擀制，褶皱均匀美观。每个包子都有一块带骨肉及额外两到三块排骨肉，肉汁丰富，香气四溢。

除了张包铺，哈尔滨还有红江包子铺、徐包铺、一品彭氏包子等多家百年老店，各具特色。这些店铺不仅制作美味的排骨包子，还保留着东北饮食文化的精髓，成为哈尔滨的一张美食名片。

在寒冷的冬日，来一份热腾腾的排骨包子，不仅能驱赶严寒，更能感受到这座城市的历史味道。