小苏打烘焙妙招大揭秘！

小苏打烘焙妙招大揭秘！

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来源

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小苏打，学名碳酸氢钠（NaHCO₃），是一种常见的白色粉末状物质，无臭、味咸，易溶于水。它在日常生活中用途广泛，不仅可用作食品添加剂，在清洁、除臭和个人护理等方面也表现出色。

小苏打在烘焙中的作用机理

小苏打在烘焙中主要作为膨松剂使用。它是一种碱性化合物，能与面团中的酸性物质中和，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。这种反应不需要加热就能进行，但需要尽快烘烤，以获得最佳的膨发效果。

小苏打在烘焙中的具体应用

蛋糕制作

小苏打常用于制作各种蛋糕，尤其是与酸性材料搭配时效果更佳。例如，在制作威风蛋糕时，小苏打与酸奶反应，产生大量微小气泡，使蛋糕变得轻盈蓬松。

威风蛋糕配方：

• 低筋面粉 100g
• 淀粉 10g
• 沙糖 90g
• 鸡蛋 5只
• 盐 1g
• 橄榄油 50g
• 小苏打 1g（可选）
• 酸奶 100g

制作步骤：

1. 将鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分别处理
2. 蛋白加入盐和30克糖，打发至棉花糖状
3. 蛋黄加入60克糖、小苏打，搅拌均匀后加入酸奶和橄榄油
4. 将过筛的面粉和淀粉分三次加入，与蛋黄糊和蛋白混合均匀
5. 倒入电饭锅中，用煮饭模式烘烤

饼干制作

在饼干制作中，小苏打同样发挥着重要作用。例如，万年青饼干的配方中就包含了小苏打，它与泡打粉配合使用，使饼干既酥脆又蓬松。

万年青饼干配方：

• 玉米油 70克
• 鸡蛋 1颗
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 3克
• 洋葱粉 10克
• 低筋面粉 160克

制作步骤：

1. 将所有材料混合，搅拌均匀后揉成面团
2. 搓成长条，分割成约20克一份的小球
3. 用月饼模具按压出花纹
4. 放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约15分钟

使用小苏打的注意事项

1. 保存方法：小苏打需要密封保存，放置在阴凉干燥处，避免受潮结块。建议每三个月更换一次。

2. 效期测试：使用前可以进行简单测试。将小苏打与醋混合，如果产生大量气泡，则说明小苏打仍然有效。

3. 使用量控制：小苏打的用量要精确，过多会导致碱味残留，影响口感。一般情况下，每100克面粉使用1-2克小苏打即可。

4. 安全使用：虽然小苏打是常见食品添加剂，但直接接触皮肤可能会引起不适。使用时建议佩戴手套，避免长时间接触。

通过以上介绍，相信你已经掌握了小苏打在烘焙中的妙用。无论是制作蓬松柔软的蛋糕，还是酥脆可口的饼干，小苏打都能为你带来意想不到的惊喜。快去尝试一下吧！