竹荪发霉怎么判断？一文详解竹荪品质鉴别要点

竹荪发霉怎么判断？一文详解竹荪品质鉴别要点

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新浪网

1.

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竹荪是一种珍贵的食用菌，因其独特的营养价值和口感而受到人们的喜爱。然而，竹荪的保存和品质判断却是一门学问。那么，如何判断竹荪是否发霉呢？以下是一些实用的判断标准：

1. 观察颜色

• 正常颜色：优质的竹荪颜色为淡黄色，质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎。
• 异常颜色：如果竹荪颜色变为灰褐色甚至是黑色，这可能是变质的迹象。此外，如果竹荪表面有白斑，这可能是竹荪的包衣，新鲜的竹荪采摘时包衣会自动脱落，部分残留的包衣在接触空气后会被氧化，颜色变深变黄，这是正常现象。

2. 闻气味

• 正常气味：未变质的竹荪有一种独特的香味，类似于肥皂洗衣服香水的味道。
• 异常气味：如果竹荪产生异味，如刺鼻的硫磺味或其他不正常的气味，这可能是变质的迹象。

3. 检查外观

• 正常外观：竹荪表面呈凹凸不平的网状是正常的，但应避免购买过于白净的竹荪，因为这可能是经过漂白处理的。
• 异常外观：如果竹荪表面有粘稠的白色斑点，或者出现网状、絮状的物质，这可能是发霉的迹象。此外，如果竹荪表面有虫蛀或外形不美观，这也表明其品质较差。

4. 储存方法

• 储存环境：干竹荪应存放在阴凉干燥通风的地方，避免潮湿。
• 包装选择：建议选择小包装（如20-50克）以确保一次性食用完毕。如果购买大包装，剩余的竹荪应立即用塑料袋密封，并低温存放，防止吸潮发霉变质。

5. 使用注意事项

• 发黄处理：竹荪变黄是正常现象，只要没有霉变，可以食用。使用前，可以用大量清水浸泡10-12分钟，并加入白醋。如果发现竹荪长久放置后呈现黑褐色，可能为发霉变质的表现，为避免发生胃肠道不适，建议不要食用。
• 发霉处理：如果竹荪已经发霉，即使没有其他异味，也不建议食用，因为发霉可能意味着整体已经变质，食用后可能对身体有害。