徽州毛豆腐：传统美食的创新之路

徽州毛豆腐：传统美食的创新之路

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中国广播网

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来源

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徽州毛豆腐，这道有着数百年历史的传统美食，正在新时代焕发出新的生机。在安徽省推出的“新徽菜·名徽厨”行动的推动下，这道传统美食不仅得到了传承，更是在年轻一代厨师的手中实现了创新与突破。

徽州毛豆腐的历史可以追溯到朱元璋时期。相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物。一随从在草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛。因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，他下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

毛豆腐的制作工艺独特而讲究。首先需要挑选优质的黄豆，经过浸泡、磨浆后制成豆腐。然后在特定的温度和湿度条件下，利用自然环境中的菌种进行发酵。发酵时间一般为几天到一周，期间需要密切观察毛豆腐的变化。发酵完成后，毛豆腐表面会形成一层白色的绒毛，此时的毛豆腐不仅口感独特，还富含蛋白质、维生素和益生菌等营养成分。

为了推动徽菜文化的传承与发展，安徽省推出了“新徽菜·名徽厨”行动。该行动旨在打造徽菜餐饮文化品牌，增强徽菜产业软实力，拓展徽菜文化传播力，扩大徽菜品牌影响力。通过标准化建设、市场推广、人才培养等方式，提升徽菜的整体竞争力。

在“新徽菜·名徽厨”行动的推动下，越来越多的年轻厨师开始尝试对传统徽菜进行创新。大学毕业生蒋金浩就是其中的佼佼者。他参加了市级徽厨技能大师、徽州毛豆腐非遗传承人蒋光明的培训后，推出了多款创新毛豆腐菜品。

其中最具代表性的是脆皮虾仁毛豆腐。这道菜将传统毛豆腐与现代烹饪手法相结合，外酥里嫩，口感层次丰富。制作时先将毛豆腐裹上一层薄薄的面糊，再与新鲜虾仁一起炸至金黄。外酥里嫩的口感与鲜美的虾仁完美结合，既保留了毛豆腐的独特风味，又增添了新的元素。

创新毛豆腐一经推出，便受到了市场的热烈欢迎。据徽州某知名餐饮企业负责人介绍，创新毛豆腐的推出不仅提升了餐厅的客流量，还吸引了许多年轻消费者前来品尝。许多外地游客也慕名而来，专门品尝这道创新菜品。

创新毛豆腐的成功，不仅体现在市场销量上，更在于其对徽州毛豆腐文化的传承与推广。通过创新，这道传统美食得以以新的面貌呈现在大众面前，让更多人有机会了解和品尝到徽州毛豆腐的独特魅力。

徽州毛豆腐的创新之路，正是徽菜文化传承与发展的缩影。在“新徽菜·名徽厨”行动的推动下，越来越多的徽州美食正在以新的形式展现在世人面前。这种传统与创新的完美融合，不仅让徽菜文化得以传承，更为徽菜的未来发展注入了新的活力。

从历史深处走来的徽州毛豆腐，在新时代焕发出了新的生机。这不仅是对传统美食的致敬，更是对徽菜文化的传承与创新。相信在不久的将来，徽州毛豆腐这道传统美食，将以更多元的形式呈现在世人面前，让更多的食客领略到徽菜的魅力。