沪派双璧：蟹壳黄与梨膏糖的百年传奇
沪派双璧：蟹壳黄与梨膏糖的百年传奇
在上海这座国际化大都市，有两样传统糕点承载着百年历史的厚重与匠心，它们就是蟹壳黄和梨膏糖。这两者不仅是一种简单的食物，更凝结着上海这座城市的文化记忆。
从历史深处走来的美味
蟹壳黄最早可追溯至朱元璋时期，相传因形似蟹壳而得名。到了20世纪20年代，上海萝春阁和吴苑饼家的蟹壳黄最为著名，常与生煎馒头搭配售卖。而梨膏糖的历史更为悠久，据传始于唐朝贞观年间，最初是御医为魏征母亲治病所创，后来作为宫廷秘方保存，直至清代才流传至民间。
精湛工艺，匠心独运
蟹壳黄的制作工艺十分讲究。选用优质面粉加入猪油拌和，经过反复揉搓，制成油酥面团。然后将面团擀成薄片，包入用白糖、猪油、玫瑰花、松子仁等制成的馅料，捏成扁圆形饼坯，表面撒上白芝麻，最后贴在炉壁上烘烤至金黄酥脆。
梨膏糖的制作则更显复杂。需选用上好的川贝母、陈皮、桔梗等十八味中草药，按一定比例配制，磨成细粉，再加入老冰糖和新鲜梨汁，用特制的大药锅煎熬五十分钟。这个过程需要师傅时刻关注火候，多一分则过头发泡，少一分则无法凝结成膏。待药性充分释放后，还需经过打板冷却，才能制成一块块色泽诱人的梨膏糖。
文化内涵，寓意深远
蟹壳黄不仅是一种美食，更承载着人们对美好生活的向往。其金黄的色泽象征着财富与丰收，而酥脆的口感则寓意着生活的甜蜜与幸福。在传统节日里，蟹壳黄常常作为供品出现在祭祖仪式上，寄托着人们对先人的思念与敬仰。
梨膏糖则以其独特的药用价值，在民间享有盛誉。它不仅是润肺止咳的良药，更凝结着中华民族“药食同源”的养生智慧。在寒冷的冬日，一块温热的梨膏糖，不仅能驱赶寒气，更传递着家人之间浓浓的关爱。
传承创新，焕发新生
进入现代社会，这两样传统糕点并未被历史的尘埃所掩埋，反而在创新中焕发出新的生机。梨膏糖制作技艺已被列入省级非物质文化遗产名录，传承人周仁娣不仅继承了传统工艺，更创新研发出十多种不同口味的梨膏糖，让这一传统美食更加符合现代人的口味。
蟹壳黄也在不断创新中寻求突破。如今，除了传统的甜咸口味，还出现了加入蟹粉、虾仁等海鲜元素的创新版本，让这道传统美食更加丰富多彩。
在上海，这两样传统糕点不仅是节日里的必备美食，更成为城市文化的一张名片。它们承载着上海这座城市的历史记忆，也见证着中华饮食文化的源远流长。在快节奏的现代生活中，这些传统美食以其独特的魅力，提醒着人们不要忘记那些温暖的旧时光。