百年王兴记：传统工艺与创新精神的完美融合
百年王兴记：传统工艺与创新精神的完美融合
在江苏无锡，有一家百年老字号，以其独特的小笼包征服了无数食客的味蕾。它就是始创于1913年的王兴记。作为无锡首批“中华老字号”企业，王兴记不仅见证了这座城市的百年变迁，更以其精湛的制作工艺和独特的口味，成为了无锡美食文化的代表。
传统工艺，百年传承
王兴记小笼包的制作工艺，堪称一绝。每一只小笼包都严格遵循传统工艺，采用“紧酵”工艺制作。所谓“紧酵”，是在面粉中仅混合一成的老酵，面皮呈现出半发酵的状态，既保持了韧性，又不失柔软。这种工艺使得小笼包的皮薄而韧，能够完美包裹住鲜美的馅料。
每一只小笼包都有其标准：重量43克，褶子18-23道，全手工制作，收口呈鲤鱼嘴形状。这种严格的标准，保证了每一只小笼包的品质如一。馅料则采用新鲜猪肉，加入特制的调味料，咸中带甜，充分体现了无锡菜系的特点。值得一提的是，这种甜味并非简单的糖分添加，而是通过独特的调味工艺，让甜味与鲜味完美融合，形成一种独特的口感。
创新求变，焕发新生
在坚守传统的同时，王兴记也在不断创新。2023年，王兴记推出了限定版“樱花季”小笼包，这一创新之举不仅让这个百年老字号焕发了新的活力，更让其在年轻消费者中收获了大量粉丝。
为了制作出完美的粉色面皮，王兴记的研发团队进行了无数次试验。他们尝试了菠菜根粉、苋菜粉、草莓粉等多种天然色素，但都未能达到理想效果。最终，他们选择了仙人掌果粉。这种天然色素不仅能让面皮呈现出美丽的粉色，而且在生、熟、速冻等环节颜色几乎不变，最关键的是染色后的面皮没有任何异味。
这款限定版樱花小笼包一经推出，便在无锡马拉松赛事期间大放异彩。参赛选手们不仅在赛道补给站品尝到了这款特色小吃，还可以凭参赛包里的折扣券到店购买。一时间，王兴记的总店出现了罕见的断货现象，不得不从其他门店紧急调货。
营销革新，拥抱时代
面对新时代的消费趋势，王兴记积极拥抱数字化转型。他们开设了线上商城，借助畅捷通T+Cloud订货系统，实现了24小时全天候营业。同时，王兴记还积极利用抖音等社交媒体平台进行直播带货，线上销售一度达到每天4万只小笼包，其中线上订单占比高达75%。
在管理方面，王兴记引入了智能化管理系统，确保每一家门店都能高效、规范运营。他们还通过场景化打造吸引年轻消费者，让这家百年老字号在新时代焕发出了新的生机。
传承与创新，铸就品牌
王兴记的成功，正是在于其在传承与创新之间的完美平衡。一方面，他们坚守传统工艺，保持了无锡小笼包最本质的风味；另一方面，他们又勇于创新，通过产品改良和营销革新，成功吸引了新一代消费者。
如今的王兴记，已经不仅仅是一家餐饮企业，更成为了无锡城市文化的一部分。它的故事，见证了中国百年老字号在新时代的转型之路，也为其他传统品牌提供了宝贵的经验。在传承与创新的双重驱动下，王兴记正以全新的姿态，续写着属于自己的百年传奇。
