猪肋排中段，让你秒变糖醋排骨大厨！

猪肋排中段，让你秒变糖醋排骨大厨！

引用

网易

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来源

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猪肋排中段是制作糖醋排骨的首选食材，其肥瘦相间的特性使得最终的菜品口感层次丰富，酸甜适口。

选购猪肋排中段时，应注意以下几点：

1. 外观：新鲜的排骨颜色鲜红，有光泽，不能太红或太白。老母猪肉呈深红色，虽然新鲜但口感较柴，不建议选购。

2. 弹性：新鲜排骨的肉质富有弹性，用手按压后能迅速恢复原状，表面光滑不粘手。如果按压后无法恢复且粘手，说明不够新鲜。

3. 气味：应具有新鲜猪肉的自然腥味，无其他异味或臭味。

4. 大小：建议选择3厘米左右的排骨，太细说明猪较小，腥味大；太粗则是老猪，肉质较柴。

准备食材

• 主料：猪肋排中段500克
• 辅料：生姜1块、大葱1段、蒜瓣适量
• 调料：料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、香醋4汤匙、白糖3汤匙、盐少许

制作步骤

1. 焯水去腥：将排骨洗净后放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 炸至金黄：锅中加油烧热，下入排骨炸至表面金黄，捞出控油。

3. 炒糖色：锅中留底油，加入白糖小火慢慢熬化，待糖液变成红色并冒泡时，迅速倒入排骨翻匀上色。

4. 调味炖煮：加入姜蒜、调好的糖醋汁（生抽、香醋、料酒按比例混合），加适量水没过排骨，大火煮开后转小火慢炖约30分钟。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，加入少许盐调味，撒上熟芝麻即可出锅。

1. 糖醋汁比例：米醋50克、生抽20克、冰糖30克，这个比例能调出最佳的酸甜口感。

2. 炒糖色：建议采用水炒法，即100克冰糖加250克清水，中火慢慢加热搅拌至浅棕色。

3. 收汁提香：在汤汁快要收干时，再次加入少许醋提香，这是让糖醋排骨味道更完美的关键步骤。

1. 浙江菜系：先焯水腌制，裹粉后炸至金黄，用米醋和冰糖调成糖醋汁。

2. 上海菜系：使用番茄酱来调糖醋味道，增加风味层次。

3. 川菜系：将糖醋排骨定义为凉菜，口感独特。

4. 创新搭配：可以尝试加入菠萝、胡萝卜等食材，增加口感和营养。

1. 排骨焯水时加姜片和料酒，能有效去腥。
2. 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸的多加醋，喜欢甜的多加糖。
3. 收汁时注意火候，避免糊锅。

掌握这些技巧和步骤，你也能在家做出餐厅级的糖醋排骨。快去试试吧，相信你一定能做出一道令人垂涎的美味佳肴！