春节将至！专家教你科学用荤油

春节将至！专家教你科学用荤油

引用

人民网

等

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来源

1.

http://kpzg.people.com.cn/n1/2024/0819/c404214-40301387.html

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27604932

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http://finance.sina.com.cn/jjxw/2025-01-23/doc-inefxxuv6599717.shtml

4.

https://bk.taobao.com/k/yingyang_2/d9354a3cedba823874d6d23b71dd972a.html

5.

http://m.cnr.cn/chanjing/health/20240719/t20240719_526800962.html

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http://www.news.cn/politics/20250130/adff053c6369479cb05963756dfd7255/c.html

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https://m.mp.oeeee.com/a/BAAFRD0000202501281048499.html

8.

https://news.bioon.com/article/576c83553833.html

随着春节临近，国家卫生健康委等多个部门启动了“体重管理年”活动。中国工程院院士陈君石提醒大家在享受美味的同时要注意“减油”，控制油脂摄入量。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯建议少用荤油炒菜，适当控制肥肉及高饱和脂肪休闲食品的摄入。通过合理规划饮食，我们可以更好地管理体重，过一个健康的春节。

荤油，又称猪油或猪大油，是从猪肉提炼出的食用油。它在常温下呈白色或浅黄色固体，具有独特的香味，在中国烹饪中广泛应用。

从营养分析来看，100克猪油中含有最多的是脂肪，有88.7克，还有4克左右的水；它含有丰富的脂溶性维生素，包括89ug RAE的维生素A，21.83毫克的维生素E，当然也有110毫克的胆固醇，除此之外，猪油中的矿物质含量就比较少了，比如只有0.8毫克的锌，0.05毫克的铜。

猪油的香味主要来自两个方面：一是其特有的脂肪酸组成，如硬脂酸、油酸和棕榈酸含量较高，会产生多种醛类、呋喃类等香味物质；二是高温熬制过程中发生的美拉德反应，会产生还原酮、醛和杂环化合物等香气物质。目前发现，猪油里有硫化物、吡嗪类与醛类等70种香味成分，它们共同构成了猪油的芳香。

虽然猪油很香，但其高饱和脂肪酸含量对心血管健康不利。根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天烹调油摄入量应不超过25-30克。如果当天已经摄入了红烧肉、红烧排骨等油腻食物，建议改用植物油炒菜。同时，要注意油温不要过高，避免产生有害物质。建议经常更换食用油种类，如花生油、玉米油、橄榄油等，以获得更全面的营养。

1. 外出就餐时，有意识地多点蒸煮、白灼等清淡菜品，减少油炸食品的摄入。
2. 饮食要多样化，保证蔬菜水果的摄入量，有助于平衡营养。
3. 适量运动，增加身体活动量，如散步、做家务等，有助于消耗多余热量。
4. 控制零食摄入，特别是坚果类，每天不超过一小把为宜。

通过合理安排饮食和适量运动，我们可以在享受节日美食的同时，保持健康体重，过一个既欢乐又健康的春节。