清蒸红烧都美味的大黄鱼烹饪指南

清蒸红烧都美味的大黄鱼烹饪指南

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什么值得买

1.

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大黄鱼，作为常见的海鲜食材，以其肉质细嫩、味道鲜美而广受欢迎。无论是清蒸还是红烧，都能展现出其独特的美味。本文将为您详细介绍这两种烹饪方法的具体步骤，并提醒您在购买时需要注意的一些事项。

清蒸大黄鱼

1. 预处理：去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，鱼身抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
2. 蒸制：盘底铺姜片和葱段，鱼放在上面，鱼肚塞姜片。蒸锅水开后，放入鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整）。关火后焖2分钟。
3. 调味：倒掉盘中的腥水，鱼身铺上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。烧2勺热油（冒烟状态），浇在葱丝上激香即可。还可以放上虾和粉丝一起蒸，蒸完之后用蒜末来增香。

红烧大黄鱼

1. 煎制：热锅冷油（可撒少许盐防粘），鱼下锅煎至两面金黄，盛出备用。
2. 调味：锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮：放入煎好的鱼，加开水没过鱼身一半，中小火焖10分钟。
4. 收汁：最后大火收汁，撒葱花出锅。

购买注意事项

现在市场上的大黄鱼大部分是养殖的，购买时要注意辨别是否为染色鱼。很多无良商家会通过染色来让鱼看起来更美观，因此在选购时要格外小心。