甜蜜拉丝，山药新吃法——拔丝山药制作教程

甜蜜拉丝，山药新吃法——拔丝山药制作教程

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在中华美食的浩瀚星空中，拔丝系列菜肴以其独特的烹饪技巧和甜蜜的口感，一直深受食客们的喜爱。而今天，我们要介绍的，正是一道集美味与创意于一身的佳肴——拔丝山药。这道菜不仅将山药的软糯与拔丝的甜蜜完美融合，更在视觉上呈现出令人垂涎的金色丝缕，让人一试难忘。

准备材料

• 主料：新鲜山药500克，选择表皮光滑、肉质洁白的山药为佳。
• 辅料：白糖150克（可根据个人口味调整），清水适量，食用油适量（用于炸制山药）。
• 工具：厨房用纸、炒锅、漏勺、盘子（事先抹上一层薄薄的油，以防拔丝粘连）。

制作步骤

1. 处理山药：首先，将山药洗净去皮，切成滚刀块或条状。注意去皮时要戴上手套，以防山药的黏液引起皮肤不适。切好后，用清水浸泡片刻，去除部分黏液，再用厨房用纸吸干水分。

2. 炸制山药：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将山药块轻轻放入锅中，中小火慢炸。炸至山药表面金黄酥脆，内部熟透时，用漏勺捞出，沥干油分备用。注意火候不宜过大，以免山药外焦里生。

3. 熬制糖浆：另起一锅，加入白糖和适量清水（比例为2:1左右），大火烧开。待糖完全溶解后，转小火慢慢熬制。熬制过程中，需用铲子不停搅拌，以免糊锅。当糖浆变得浓稠，颜色由浅黄转为深琥珀色，且能拉出细丝时，即表示糖浆熬制成功。

4. 拔丝山药：迅速将炸好的山药块倒入熬制好的糖浆中，快速翻拌均匀，使每一块山药都裹上厚厚的糖浆。此时，可观察到山药表面开始形成金黄色的糖丝，且能拉出长长的丝来。

5. 装盘享用：将拔丝山药迅速盛出，摆放在事先抹好油的盘子上。由于糖浆冷却后会迅速凝固，所以动作要快，以免糖丝粘连在一起。最后，趁热享用这道美味的拔丝山药吧！

小贴士

• 山药去皮时要小心操作，以免手部皮肤接触到黏液引起不适。
• 炸制山药时，油温不宜过高，以免外焦里生。
• 熬制糖浆是拔丝成功的关键，一定要用小火慢熬，并注意观察糖浆的颜色和粘稠度。
• 拔丝山药最好趁热食用，口感最佳。如果放置较长时间，糖丝会变硬影响口感。

本文原文来自搜狐