醋溜白菜怎么做才好吃？先炒白菜还是先放醋？这样做酸香开胃下饭香

醋溜白菜怎么做才好吃？先炒白菜还是先放醋？这样做酸香开胃下饭香

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过年期间，几乎每天都是大鱼大肉，吃得人油腻得难受，一定要适当吃些解腻的素菜，尤其是一些酸爽的菜品，比如醋溜白菜就很不错，解腻开胃又下饭，还食材便宜、制作简单。

说到醋溜白菜，想要做得好吃，是需要掌握技巧的。前些天回老家，老哥做了盘醋溜白菜，我本想吃几口解解腻，结果吃了一口就懒得吃第二口了，白菜不仅味道不香只有酸味，还不脆，炒过了，一言难尽，真是不好吃。如果你做醋溜白菜也总是差点意思，这其实是没掌握窍门造成的。

那么醋溜白菜怎么做才好吃？建议先弄懂先炒白菜还是先放醋？教你正确做法，这样做出来酸香开胃下饭香。下面就来分享一下做法和窍门，赶紧来看看吧。

醋溜白菜

食材准备

• 大白菜
• 蒜
• 小葱
• 干辣椒
• 食盐
• 白糖
• 生抽
• 鸡精
• 白醋
• 香醋
• 食用油或者猪油

大白菜要选用最新鲜的，最好是黄白菜，这样的水分多，帮子宽大厚实，做醋溜白菜更脆嫩，比绿叶白菜炒得好吃。若是用有些蔫的白菜，再怎么炒都不会好吃。

制作步骤

1. 一整颗大白菜去掉外面几层，坏的黄的扔掉，好的留着炖煮，里面剩余的白菜炒着吃更好。
2. 白菜一片片分开，逐片清洗干净。（自己做菜尽量勤快些，别不洗就炒）
3. 白菜洗净后沥水。然后将叶子揪下来，并分成小块，放在一边。帮子部分用刀切成小块，想要更入味，可以斜刀切片，切面越大越入味。

4. 蒜去皮切片。干辣椒切段。小葱洗净切段。（不喜欢吃辣就不准备辣椒）
5. 锅内加油，大火加热，大约有五成热时放入蒜、辣椒、葱爆锅，香味出来后转小火，再快速倒一勺白醋。

6. 激发出醋香味了转大火，并立即倒入白菜帮翻炒。等有些微软后再淋一勺香醋翻炒两下。
7. 接着倒入白菜叶子翻炒，看着有些打蔫了，加盐、白糖、鸡精翻炒，炒到入味。
8. 最后淋入少许香油或者料油翻炒几下，就可以出锅了。（想要汁水浓稠包裹住白菜，可以加些淀粉水进去勾芡。如果不喜欢有淀粉的口感就不加）

看了以上做法，到底是先炒白菜还是先放醋？答案是先放醋，这样可以激发出香味。很多人做醋溜白菜习惯先炒白菜，等炒得差不多了再放醋，这样做出来不够香，如果你也是这么做，建议改一改。

此外，放醋要放两次，一次是白菜入锅前，一次是白菜入锅后。还有白菜叶和帮子要分开下锅炒，这样炒出来口感会更好。

调味料方面，醋、白糖、蒜必不可少，这都是好吃的关键。

按照上述方法去做，醋溜白菜酸香开胃下饭香，没有肉都能吃两碗饭，赶紧试试吧。