在家DIY驴打滚：超简单黄豆红豆沙教程

在家DIY驴打滚：超简单黄豆红豆沙教程

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https://www.sohu.com/a/791584295_121308756

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https://m.163.com/dy/article_cambrian/JNE7H6JA05425NV7.html

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https://new.qq.com/rain/a/20240810A087EO00

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https://post.smzdm.com/p/a74690xl/

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https://www.baike.com/wikiid/7166089707662655528

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http://www.360doc.com/content/24/0503/16/26890611_1122240748.shtml

驴打滚，这道源自老北京的传统小吃，以其独特的制作工艺和软糯香甜的口感，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起揭秘这道传统美食的制作秘诀，亲手制作一份地道的驴打滚吧！

制作驴打滚的主要材料有：

• 糯米粉：200克
• 黄豆粉：100克
• 豆沙馅：适量
• 辅料：细砂糖、玉米油（或食用油）、清水

第一步：和面

将糯米粉放入大容器中，边倒水边用筷子搅拌，直至糯米粉成为无干粉状的糊状。然后，用手将面糊揉成光滑且不粘手的面团。注意，在揉面过程中可以适量加入一些玉米油，以增加面团的滋润度。

第二步：蒸制

在盘子底部刷上一层薄薄的玉米油或食用油，以防止面团粘连。将揉好的面团放入盘子中，用手按成饼状。随后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸制20-25分钟，直至面团完全熟透。

第三步：炒黄豆粉

在蒸制面团的同时，可以另起一锅，将黄豆粉放入锅中用小火翻炒。炒制过程中需要不断翻动黄豆粉，以防炒焦。当黄豆粉颜色变深且散发出浓郁的豆香味时，即可关火放凉备用。

第四步：擀面皮

将蒸好的面团取出放在案板上，稍微放凉后撒上炒好的黄豆粉防粘。然后，用擀面杖将面团擀成薄而均匀的长方形面皮。

第五步：铺豆沙馅

在擀好的面皮上均匀地铺上一层豆沙馅。豆沙馅的用量可以根据个人口味来调整，但一般建议铺得稍微厚一些以增加口感。

第六步：卷制与切块

从面皮的一端开始用力均匀地卷起，直至将整张面皮都卷成条状。然后，用锋利的刀将卷好的驴打滚切成大小均匀的小段。在切的过程中可以在刀上沾上一些清水以防粘刀。

第七步：装盘与装饰

将切好的驴打滚小段摆入盘中，并在表面再撒上一层炒好的黄豆粉以增加风味和美观度。至此，一道软糯香甜的驴打滚就制作完成了。

• 在和面时加入适量的玉米油可以使面团更加滋润和光滑。
• 炒黄豆粉时要注意火候控制以防炒焦影响口感和色泽。
• 擀面皮时要尽量擀得薄而均匀以保证驴打滚的口感和外观。
• 切驴打滚时要使用锋利的刀具并在刀上沾上清水以防粘刀影响切面效果。

通过以上步骤和技巧制作出的驴打滚不仅口感软糯香甜而且外观金黄诱人是一道非常适合作为甜点或小吃来食用的美食佳品。

1. 糯米粉需三次过筛蒸制，才能达到弹而不黏的质感
2. 黄豆粉要现炒现磨，方能保留坚果焦香
3. 切驴打滚时刀上沾水防粘

驴打滚的由来颇具市井智慧。传说有位小贩推车叫卖豆面糕时，车轮陷进雨后泥坑，沾满黄土的糕点反而激发食客好奇，成就了这道"因祸得福"的经典小吃。外层黄豆面喻意"金粉铺地"，内里红豆沙象征"红红火火"，糯米卷翻滚的姿态恰似财源滚滚而来。

现在，你已经掌握了驴打滚的制作秘诀，不妨动手试试，为自己和家人制作一份香甜软糯的传统美食吧！