家庭版溜肉段：一起做菜，增进亲情

家庭版溜肉段：一起做菜，增进亲情

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20241003A06LZP00

2.

https://36kr.com/p/2856025275648899

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https://post.smzdm.com/p/apmo2e89/

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30046177

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https://m.douguo.com/cookbook/3324949.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107473698/

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/BB1rlHOK

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https://news.lnd.com.cn/system/2024/07/08/030473377.shtml

溜肉段是东北地区一道经典的家常菜，以其外酥里嫩、咸香适口而广受欢迎。这道菜起源于清朝，最初可能在宫廷中创制，后流传至民间，成为东北地区的经典美食。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的家庭制作方法吧！

• 主料：猪肉（瘦肉或里脊）250克
• 辅料：
  • 土豆淀粉100克
  • 青椒2个（或其他配菜如黄瓜片、胡萝卜片等）
  • 葱姜蒜末适量
  • 料酒1勺、酱油2勺、白糖少许、盐适量、十三香少许

1. 准备淀粉糊

将土豆淀粉加水搅拌均匀，静置10分钟让淀粉沉淀。使用土豆淀粉而非玉米淀粉，可使肉质更酥脆。

2. 腌制肉块

猪肉切小块，用料酒、酱油、盐抓匀腌制。腌制时加入料酒、酱油、盐等调味料，可提升肉质的口感和风味。

3. 挂糊与炸制

倒出淀粉糊上层清水，将沉淀的淀粉浆拌入肉块中，再滴几滴油抓匀。油温五成热时下肉块中火炸至定型捞出，复炸半分钟至酥脆。复炸是关键步骤，能使肉段外皮更加酥脆。

4. 调汁与炒制

锅中留底油爆香葱姜蒜末，加入青椒翻炒。加入调料汁（酱油、糖、盐、淀粉和水混合），煮开后倒入肉段快速翻炒均匀即可出锅。

巧克力锅包肉

将炸好的肉段与融化的黑巧克力相结合，甜中带苦的风味能中和油腻感，带来独特的口感体验。

加入啤酒

在料汁中加入适量啤酒，可使肉质更加鲜嫩。具体做法是将少量盐、白糖、1勺生抽、1勺蚝油、适量淀粉、水和啤酒调成糊状，最后与肉段和配菜翻炒均匀。

1. 选择新鲜的猪肉，最好选用里脊肉，肉质更嫩。
2. 油温控制在五成热左右，避免过高导致外焦内生。
3. 复炸时要快速，避免肉段过于干硬。
4. 炒制时要快速翻炒，保持肉段的酥脆口感。

溜肉段不仅是一道美味的家常菜，更承载着东北人对美食的热爱和对家庭的温情。通过一起准备食材、烹饪和品尝，不仅能够增进彼此的感情，还能享受美食带来的快乐。不妨这个周末就和家人一起来尝试吧！