自制猪油膏，秒变厨房达人！

自制猪油膏，秒变厨房达人！

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27604932

2.

https://zhidao.baidu.com/index/

3.

https://post.smzdm.com/p/a3xmx09n/

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http://m.cnr.cn/chanjing/health/20240716/t20240716_526795262.html

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http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/3290998?ssc=.html.html.html.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107428086/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107461063/

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http://www.360doc.com/content/24/0228/13/61956038_1115439817.shtml

9.

https://news.bioon.com/article/576c83553833.html

猪油膏作为中式烹饪中的重要角色，不仅美味而且健康。通过简单的步骤，你也可以在家轻松做出香喷喷的猪油膏。无论是炒菜、煮面还是煲汤，一勺猪油就能让菜肴瞬间活色生香。快来试试吧，让你的家人朋友都为你点赞！

准备材料

• 猪板油：500克
• 花雕酒/黄酒/料酒：50-100毫升
• 清水：1碗

操作步骤

1. 将猪板油冷水浸泡20-30分钟，然后冲洗干净待用。

2. 将猪板油入锅，加入清水，开大火。注意：清水不宜多，加清水的目的是防止猪板油烧焦，一小碗足够。

3. 大火烧开，必要时去腥。如果开锅时闻到猪油有腥味，加花雕酒/黄酒/料酒/白酒都可以去腥。酒量50-100ml足够，酌情添加。

4. 再次烧开，改小火。此时锅中水油混合呈奶白色，开锅后立即转小火。

5. 小火持续加热，汤汁由白变清。加热中途保持板油受热均匀，可以用铲子时不时轻翻，避免焦糊。锅中的水分会逐渐蒸发完，剩下的都是油脂，就是清亮的颜色。

6. 观察板油的三次变色：白-黄-棕。当板油变到接近棕色的时候，要多留心，板油收缩到一定程度就不再缩小，也就是油脂已经提炼到尾声了。

7. 当板油再无变化时，关火、捞出油渣。捞油渣时要耐心控油，油渣酥脆，油脂清亮。

8. 我们得到了一盆猪油渣（油梭子）和一锅猪油，静置放凉。

9. 给香香酥酥脆脆的猪油渣调个味：咸口：只放盐 甜口：绵白糖/白砂糖 鲜咸口：盐多糖少

10. 油温冷却下来后，给猪油盛到可以密封的容器内，放到冷藏室或冷冻室，随吃随用。如果量比较大，建议一份冷藏一份冷冻，保持猪油的口感。冷冻的时间也不宜过长，1-3个月内用完为宜。

猪油在中式烹饪中有着广泛的应用，其独特的香味和口感为许多传统美食增添了独特的风味。

1. 猪油拌饭：将猪油加入热腾腾的米饭中，拌匀后香气四溢，口感细腻滑润，是许多人的童年回忆。

2. 葱油饼：用猪油制作的葱油饼层次分明，外酥里嫩，葱香四溢，是早餐和小吃的绝佳选择。

3. 猪油阳春面：在清汤面条中加入一勺猪油，面条变得更加滑润，汤头也更加浓郁。

4. 素菜烹饪：在炒青菜时加入猪油，可以使蔬菜更加鲜嫩，口感更佳。

猪油不仅美味，还具有一定的营养价值。它含有丰富的饱和脂肪酸、维生素A、D、E等，对身体健康有一定的促进作用。猪油还具有滋养五脏、促进食欲、润肠通便等功效。

然而，猪油的热量较高，过量食用会导致胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。因此，建议适量食用，每天的摄入量控制在25-30克以内。同时，心血管疾病患者应尽量少吃或不吃猪油。

在烹饪时，建议采用中低温烹调，避免高温产生有害物质。可以将猪油与其他植物油交替使用，以均衡摄入各种类型的脂肪酸。

猪油膏作为传统美食的重要组成部分，其独特的香味和口感为许多传统美食增添了独特的风味。通过科学的制作方法和合理的食用量，我们可以在享受美味的同时，保持健康饮食。