秋冬必备：自制风味发酵乳

秋冬必备：自制风味发酵乳

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来源

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/a5acde1a2793d3f64584acad3e595021.html

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https://www.mktindex.com/research/notebook/article_20240226

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秋冬季节，来一杯自制的风味发酵乳吧！不仅健康美味，还能增强免疫力。只需准备蛋清、砂糖、柠檬汁和黄油等材料，按照糕一三班提供的配方，轻松制作出口感丰富的风味发酵乳蛋糕。无论是早餐还是下午茶，都是绝佳的选择。快来试试这个简单又美味的做法，让你的秋冬更加温暖舒适！

秋冬季节，天气转凉，人体免疫力相对较低，容易受到各种疾病的侵袭。而风味发酵乳富含蛋白质、矿物质、维生素及膳食纤维等营养成分，具有以下健康功效：

1. 改善肠道菌群：乳酸菌有助于抑制有害微生物生长，维持肠道健康。
2. 降低胆固醇：乳酸菌可减少肠道对胆固醇的吸收，帮助降低血液中胆固醇水平。
3. 抗肿瘤作用：通过调节肠道菌群，抑制潜在致癌物质的活性，从而降低患癌风险。
4. 延缓衰老：抗氧化成分如SOD、VE和VC能清除自由基，起到抗衰老效果。

准备工作

1. 材料准备：选择新鲜的纯牛奶（最好选择成分表只有生牛乳的鲜牛奶，保质期3-10天的），以及优质的发酵剂（如Probio7酸酸菌）。
2. 工具消毒：将所有制作工具（如容器、搅拌勺等）用开水冲烫消毒，确保无菌环境。

发酵过程

1. 混合材料：将950毫升纯牛奶倒入消毒后的容器中，加入一袋发酵剂，充分搅拌均匀。
2. 发酵条件：将混合好的牛奶置于恒温环境中发酵。可以使用面包机的“酸奶”功能，或者将烤箱设置在40℃，发酵8小时。如果没有发酵工具，可以将牛奶温热至40℃后，加入发酵剂，直接置于常温发酵8-12小时。在秋冬季节，由于温度较低，建议延长发酵时间至12-24小时。

后期处理

1. 冷藏：发酵完成后，将风味发酵乳放入冰箱冷藏，口感更佳。
2. 搭配：可以根据个人口味，添加水果、坚果、燕麦等，制作成风味独特的发酵乳。

秋冬季节，风味发酵乳不仅可以单独饮用，还可以搭配其他食材，制作成营养丰富的餐点。

1. 早餐搭配：将风味发酵乳与燕麦片、新鲜水果（如蓝莓、草莓）和坚果混合，制作成营养丰富的早餐碗。这种搭配不仅口感丰富，还能提供持久的饱腹感，适合需要控制体重的人群。
2. 下午茶时光：将风味发酵乳与蜂蜜、肉桂粉混合，制作成香甜可口的饮品，搭配烤面包或饼干，享受悠闲的下午茶时光。
3. 运动后补给：风味发酵乳富含蛋白质，运动后饮用可以促进肌肉恢复。可以加入香蕉、蛋白粉等，制作成运动后补给饮品。

1. 温度控制：发酵温度是关键，过高或过低都会影响发酵效果。建议保持在38-42℃之间。
2. 发酵时间：秋冬季节由于温度较低，发酵时间可以适当延长。但要注意观察发酵情况，避免过度发酵导致酸度过高。
3. 材料选择：选择优质的新鲜牛奶和发酵剂，可以保证风味发酵乳的口感和营养价值。
4. 卫生条件：制作过程中要保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。

自制风味发酵乳不仅是一种美味的饮品，更是一种健康的生活方式。在这个秋冬季节，不妨动手尝试一下，为自己和家人制作一杯充满爱的风味发酵乳吧！