洛阳糊涂面：一碗穿越千年的美味记忆

洛阳糊涂面：一碗穿越千年的美味记忆

引用

澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28944728

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27543832

3.

https://www.sohu.com/a/844077409_121893286

4.

https://www.163.com/dy/article/J1C6C4EF055212P7.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27471284

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https://www.123sdj.com/index.php?s=/product/index/product_id/812.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107291393/

8.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%A5%BF%E5%AE%89%E4%BA%8B%E5%8F%98

相传在西汉末年，刘秀被王莽追杀，逃至洛阳郊区的一个小村庄。当时正值寒冬，刘秀又冷又饿，一位好心的村民用家中仅有的杂粮面和野菜为他煮了一碗热腾腾的糊涂面。刘秀吃后精神大振，成功逃脱。后来刘秀登基称帝，这碗救命的糊涂面也逐渐流传开来，成为洛阳地区的特色美食。

一碗正宗的洛阳糊涂面，从选料到制作都十分讲究。首先需要准备新鲜的手擀面，这是面食的灵魂。然后是汤底的熬制，传统的做法是用新玉米面或小米熬制，这样能保证汤底的香浓味重。接着是各种配料的准备：绿豆提前泡发，小青菜洗净备用，花生米炒香后碾碎，白芝麻也要炒熟。

烹饪时，先将泡好的绿豆放入锅中煮3-4分钟，再下面条煮熟。接着加入小青菜，调入搅拌好的玉米面糊，根据个人口味调整浓稠度。最后加入盐、十三香、生抽等调味料，面条熟透后即可出锅。盛出面条后，撒上熟白芝麻和花生碎，喜欢的话还可加点辣椒油，一碗香喷喷的糊涂面就做好了。

洛阳糊涂面的魅力在于其独特的口感和丰富的层次。面条的筋道与汤底的香浓完美结合，绿豆的绵软和花生的酥脆形成鲜明对比，再加上芝麻的香气和青菜的清爽，每一口都是满满的幸福感。这种包容性极强的美食，正是洛阳这座千年古都文化融合的缩影。

对于许多洛阳人来说，一碗热腾腾的糊涂面不仅是简单的食物，更是一种情感的寄托。它承载着家乡的味道，勾起浓浓的乡愁。无论是在寒冷的冬日里暖胃，还是在忙碌的生活中寻找慰藉，这碗看似普通的糊涂面，都凝聚着洛阳人对生活的热爱与坚持。