叶受和苏式糕点：百年老字号的非遗传承
叶受和苏式糕点：百年老字号的非遗传承
在苏州观前街的繁华地段，有一家历经百年的老字号糕点店——叶受和。这家创立于清光绪十一年（1885年）的茶食糖果号，不仅见证了苏州饮食文化的变迁，更以其独特的制作工艺和美味糕点，成为了苏州市第三批市级非物质文化遗产代表性项目。
融合苏宁两派，独创特色风味
叶受和的创始人是浙江慈溪的富绅叶鸿年，他将店铺取名为“叶受和”，寓意“和气生财”。起初，叶受和主要经营苏式糕点，后来在宁波人洪品基、陈葆初的经营下，巧妙地将宁波糕点的香、脆、鲜、丽特色融入苏式糕点中，创造出独特的带有宁式风味的苏式糕点。
七大类几十种，产品丰富多样
叶受和的糕点品种繁多，主要分为七大类：炉货、水锅、油锅、片糕、油面、糖货、印板。其中最负盛名的是苏式月饼，分为甜、咸、宫月三大类。甜月饼有玫瑰、百果等口味；咸月饼则有火腿猪油、葱猪油、鲜肉月饼等，多为现烤现卖，保证新鲜松酥；宫饼则以叠饼形式出现，单只称宫月，多只叠在一起则称幢月。
除了月饼，叶受和的其他糕点也各具特色。松子枣泥麻饼枣泥细腻，松仁肥嫩，散发着玫瑰的芬芳；巧果色泽金黄，黑芝麻点缀其间，薄如布帛，肥松香脆；资生糕具有消食、开胃、健脾、保健等作用，造型小巧，花纹美观；椒盐桃片则甜咸适中，松脆可口。
选料讲究，工艺严谨
叶受和的糕点制作工艺十分讲究。所有产品均采用天然色香，不添加人工色素。月饼的制作工艺尤为严谨，从选料到成品需要经过多道工序，确保每一块月饼都达到“精细优质、清香爽口”的标准。片糕类产品如玫瑰、松花、杏仁、苔菜四色片糕，更是片薄松脆，精美别致。小方糕外表精致洁白，内里隐隐透出薄荷、玫瑰、豆沙、枣泥等不同馅料的颜色，口感清香甜糯。
百年传承，不断创新
叶受和在保持传统工艺的同时，也不断进行创新。早在一百多年前，就研发出嵌入彩色福、禄、寿三星与《西游记》、《空城计》等戏文图案的特制云片糕，首创了虾子鲞鱼和“开口笑”新品，还设计了精制玫瑰酒、玫瑰酱、虾子酱油、醒酒梅等各色佐品。
1997年，叶受和加盟长发食品集团，2009年被列入江苏省级非物质文化遗产名录，2010年被评为“中华老字号”。2015年，叶受和再次拓店装修，以崭新的面貌迎接来自四面八方的宾客。
叶受和苏式糕点制作技艺不仅是苏州饮食文化的瑰宝，更是一份珍贵的非物质文化遗产。它承载着苏州人的味觉记忆，见证了这座城市的百年沧桑，也展现了中国传统饮食文化的博大精深。