全程高能！福建的“黑暗料理”，你尝过几样?
全程高能！福建的“黑暗料理”，你尝过几样?
福建美食以其独特的地域特色和文化内涵而闻名。从沿海的沙虫、土笋冻到内陆的鸡仔胎、老鼠干，每一道美食都凝聚着福建人民的智慧和匠心。本文将为您介绍几种看似"黑暗"，实则美味的福建特色美食，带您领略不一样的闽地风味。
土笋冻
土笋冻制作 厦门日报记者王协云 摄
土笋冻，外地人单听名字常以为是笋做的。其实“土笋”不是笋，也不是植物，而是一条条形似小蚯蚓的海洋底栖生物——沙虫，生长在江河入海处咸淡水交汇处的滩涂。因这种小虫状如圆筒笋，所以闽南沿海一带称之为“土笋”。
将沙虫洗净后，以清水熬煮，待它身上的胶质与水融合，冷却后即可凝固成一块块玲珑剔透的土笋冻。
土笋冻在闽地历史悠久，明朝屠本峻的《闽中海错疏》和清初周亮工的《闽小记》都有关于它的记载，前者用心素描：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。”后者津津乐道：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓。”
在食用时，有的食客会浇上陈醋、生抽，有的食客会加入特制酱汁，让舌尖的触动来得更加猛烈。皮冻软软糯糯、“土笋”鲜脆弹牙，极具特色！
蟛蜞酱
蟛蜞是淡水产小型蟹类，产于福建福州内河，在河边泥土小洞中栖存。
蟛蜞酱的制作较为繁复，需将蟛蜞洗干净，用容器装好，放入盐、福建老酒、味精、生姜，大力地上下摇晃容器，直至蟛蜞动弹不了，再倒入酒糟、高粱酒进行搅拌。接着用锤子捣烂后，再腌制12个小时。然后放到石磨中碾，最后装到干燥的瓶子里，旋紧盖子贮存。时间越久越好，让酒的香味渗透进去。
蟛蜞酱是闽侯人居家常备的饭菜佐料，它与福州的豉油、虾油同位相居。特别是炎热的夏天，乡村十有八九的人家，餐桌上都有蟛蜞酱作为夏令三餐的佐料。海蜇皮、白灼竹笋蘸蟛蜞酱是常见的吃法。
海草冻
海草冻被连江人称为“海中燕窝”，是海边特殊解暑美食。
海草冻是用生长在海边礁石上的海石花制作而成的。海石花名字虽带“花”，但其实是一种海藻类植物，呈珊瑚样不规则块状，生长在岩礁上，颜色越深代表成熟度越高。
采摘回来的海石花里面往往附着砂石、海蛎壳等杂物，需耐心挑出来，一遍一遍地清洗干净。将煮好后的海石花过滤，滤液及时装进碗中放至阴凉处通风晾凉，经过一段时间的冷却就变成了剔透无味的海草冻。再淋上冰冰的红糖水、蜂蜜等提味，一碗口感丰富且清爽的海草冻就制作完成了。
泡血蚶
血蚶 东南网记者林瑶 摄
宁德人爱吃血蚶，满嘴流“血汁”的模样让不少外地人受到了惊吓。
在宁德，血蚶的烹饪讲究一个“泡”字，“泡”是指在开水泡10秒左右立即捞起，控干水装盘，捞水像是走过场一样。然后用蒜头、醋、生抽调蘸酱，蘸着吃。这样烹饪的血蚶，味道鲜而不腥，爽而清甜。
鸡仔胎
鸡仔胎是经过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋，剥壳能看出小鸡的雏形，细软的绒毛，甚至还可以看见鸡骨头，在漳州是相当流行的小吃。
对喜吃鸡仔胎的漳州人来说，他们认为鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆。而且，更为关键的是，鸡仔胎是大“补”品，由于蛋白质含量较高，有营养滋补的作用。
老鼠干
宁化老鼠干是闽西八大干之一，营养丰富、蛋白质含量高，有一定的药用价值。
吃老鼠，怎么听都让人头皮发麻，不过宁化的农民捕捉的都是偷吃庄稼的田鼠，杀净去毛，放进特制的熏蒸器，熏制成蜡黄色的肉干，配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之，非常有地域特色。
（东南网综合福建日报、福州晚报、厦门日报、文旅宁德、台海网）