立春倒计时：春饼春卷大比拼！
立春倒计时：春饼春卷大比拼！
立春时节，万物复苏，人们用美食来迎接春天的到来。在众多节令食品中，春饼和春卷无疑是最具代表性的两种。它们不仅味道美味，更凝结着中华民族的饮食智慧和文化传统。今天，就让我们一起来看看这两种美食有何不同，又有哪些相似之处。
从历史中走来的美味
春饼的历史可以追溯到晋代的五辛盘，当时人们相信辛辣之物能疏通体内淤积的浊气，特别适合乍暖还寒的早春。隋唐年间，五辛盘演变为春盘，里面添上了饼、萝卜、莴苣叶等新鲜食材。到了宋代，饼的做法越来越讲究，春盘便逐渐发展成春饼。而春卷最早可追溯到元代，是春季和春节期间的传统食物，到了清代，春卷已经是满汉全席128种菜点中，九道主要点心之一了。
制作工艺大不同
春饼的制作相对简单，主要分为蒸饼和烙饼两种。蒸饼是将开水烫面后，揪成小剂子，按扁刷油，最后慢慢擀成合适的圆饼，上锅蒸熟。蒸出来的春饼要薄如蝉翼，细腻柔软。烙饼则是在饼铛或平底锅上烙熟，烙的春饼富有弹性，比较劲道，细细咀嚼，能够品尝出其中的小麦香气。
春卷的制作则要复杂得多。首先需要将蔬菜和肉类切丝或切粒，然后包裹在薄而脆的春卷皮中。春卷皮是由面粉和水制成的薄饼皮，通常是透明的。最后，春卷需要经过油炸或蒸煮。最常见的是炸春卷，将卷好的春卷放入油锅中炸至金黄色和脆口。除了炸春卷，还有煎春卷和蒸春卷等各种方式。
口感与营养的较量
春饼柔软细腻，适合包裹各种炒菜食用。春饼的基础搭配是一份“炒合菜”——韭菜、豆芽、鸡蛋组合。这种搭配，既有春天韭菜的鲜，又有鸡蛋的香，再加上新发黄豆芽的爽口，增加了层次感，一口下去美味十足。加上酱肘子的春饼是最经典的搭配。春饼薄而软，肘子肥瘦相间，沾上酱，加几根黄瓜条，从头吃到尾，便有“有头有尾”的吉利之意。
春卷则外酥里嫩，香脆可口。以江南地区的春卷为例，“咬春”是油炸春卷一口下去的“咔嚓”响，它既是酥脆的证明，也是迎接春天的声响。上海春天的味道藏在三丝春卷里。常见的“三丝”，除了里脊肉丝，素菜往往会配上黄芽菜、香菇、木耳，或者是时令的韭黄、豆芽、笋丝。这种搭配使得春卷有种油润的柔软口感，配合炸卷皮的薄脆感，恰是三丝春卷的妙处。在杭州又酥又甜的豆沙春卷是很受欢迎的口味。虽然这种春卷往往只有一根食指的长度，但是小巧精致，一口咬下去，柔软的豆沙在嘴里化开，瞬间香甜的味道就溢于唇齿之间。
创新让传统更精彩
随着时代的发展，春饼和春卷也在不断创新。春饼可以搭配各种食材，如酱肘子、烤鸭等。春卷则有素春卷、虾春卷、豆沙春卷等多种创新口味。福建泉州的润饼和春饼一脉相承，虽然它的外观还有几分类似于春饼，不过饼皮的制作却大有乾坤。手捏着面团往锅上一贴，一蹭，划上一个圆圈，手落手起短短几瞬，粘在锅底的面糊就成了一张薄面皮。面皮配上胡萝卜丝、高丽菜丝、荷兰豆、石蚵、菜球、豆干、五花肉、桶笋、嫩姜、蒜苗等切丝，依食材熟透时间不同下锅，炒成大杂烩。食时以薄饼皮包裹馅料和花生糖粉，香菜，海苔等辅料，卷成圆筒状，双手握著就食。
无论是春饼还是春卷，它们都不仅仅是食物，更凝结着中华民族对春天的期待和对美好生活的向往。在这个立春时节，不妨亲手制作一份春饼或春卷，感受传统文化的魅力，品味春天的味道。