东北溜肉段：家常版秒变大厨！

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3.

https://new.qq.com/rain/a/20240710A021E500

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https://new.qq.com/rain/a/20241003A06LZP00

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https://new.qq.com/rain/a/20240704A068VR00

6.

https://m.douguo.com/cookbook/3324949.html

溜肉段，这道源自清代的东北传统名菜，以其独特的口感和浓郁的酱香，成为了东北人餐桌上不可或缺的美味佳肴。相传最早由康熙皇帝在东北巡游时品尝并推广，经过数百年的发展，如今已成为东北菜系中的经典之作。

制作溜肉段，首先需要精选优质猪肉。梅花肉和腿肉是不错的选择，梅花肉更嫩，但腿肉性价比更高。将猪肉切成均匀的小块，用料酒、盐、生粉等调味腌制片刻。

淀粉的选择也很重要。推荐使用玉米淀粉，需要提前泡水。水淀粉长时间会有分层，水倒掉就行了。剩下的淀粉非常赞，里面会有一点水分，更加容易挂糊。

将腌制好的肉段裹上淀粉浆，下锅炸制。第一次炸至定型，捞出后待油温升高再进行复炸，这是让肉段外酥里嫩的关键步骤。复炸能让外皮更加酥脆，同时保持内部的鲜嫩多汁。

锅留底油，爆香葱姜蒜末，加入青椒翻炒。然后加入事先调好的料汁（生抽、白糖、盐、十三香、水淀粉和少量清水），煮开并略微收浓。最后倒入炸好的肉段，大火快速翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁即可出锅。

除了传统的做法，你还可以尝试一些创新搭配。比如在料汁中加入番茄酱，或者搭配咖喱、孜然等不同口味。配菜也可以根据个人喜好选择，除了青椒，还可以加入洋葱、胡萝卜等，增加口感层次。

1. 肉切块后要充分抓匀，让淀粉充分包裹住肉块，避免炸制时脱糊。
2. 炸制时油温要控制好，第一次五成热定型，第二次七成热炸至金黄。
3. 勾芡时要用土豆淀粉，这样能让酱汁更加浓稠，更好地包裹住肉段。
4. 最后翻炒时要快速，保持肉质鲜嫩及菜肴色泽亮丽。

溜肉段不仅是一道美味佳肴，更承载着东北人的饮食文化和生活态度。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能让你瞬间成为餐桌上的焦点。所以，还等什么？快去试试吧，让这道地道的东北美味为你的厨房增添一抹亮色！