烘焙达人教你做超好吃的起酥面包！

烘焙达人教你做超好吃的起酥面包！

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/akl5k5n8/

2.

https://vocus.cc/article/611e1d8ffd8978000189f17b

3.

https://www.kinokino.co/blogs/blog/recipes-croissant?srsltid=AfmBOopGXCCbGNJXK5RepVPvFp9roBMomFBfziLuUgx3jMdapmGEX70O

4.

https://xbyolive.com/shi-pu/gan-lan-you-niu-jiao-mian-bao/

5.

http://flmpx.com/27

6.

https://icook.tw/recipes/468769

7.

https://www.kinokino.co/blogs/blog/recipes-croissant?srsltid=AfmBOoq32Al5SbIDdbdtluBXExuS9BsIg_TK_LCFoFpgkuiUpqGtXwGj

8.

http://www.360doc.com/content/24/1202/10/79637989_1140935797.shtml

9.

https://loyal-machine.com/zh-CN/blog/biscuit-recipe-using-shortening/

起酥面包，又称丹麦面包，以其酥松分层、奶香浓郁的口感而闻名。其制作工艺复杂，需经过多次折叠和烘烤，形成清晰层次，被誉为“面包中的皇后”。以下是详细的制作步骤：

所需材料

• 面团：高筋面粉225克、低筋面粉75克、鸡蛋30克、白砂糖30克、干酵母6克、盐3克、炼乳15克、水120克。
• 裹入黄油：无盐黄油135克（需提前软化并擀成片状）。

制作步骤

1. 面团准备

将除黄油外的所有材料揉至光滑，加入软化黄油继续揉至扩展阶段，放入冰箱冷冻30分钟。

2. 黄油处理

将软化黄油敲打延展成适合包裹的大小，用保鲜膜包好备用。

3. 包入黄油

取出面团擀成长方形，中间放上黄油片，折起边缘捏紧封口，擀平后进行四折和三折操作，每次折叠后冷藏松弛。

4. 分割整形

将面团擀至约0.8厘米厚，分割成条状，编辫子或卷起塑形，发酵至两倍大后刷蛋液。

5. 烘焙完成

预热烤箱至190℃，中下层烤约20分钟，注意观察上色情况，必要时盖锡纸。

小贴士

• 折叠过程中保持面团与黄油硬度一致，避免漏油。
• 发酵温度控制在28℃左右，湿度75%，确保面团充分膨胀。
• 根据烤箱特性调整时间和温度，防止表面过早焦黑。

通过以上步骤，你就能在家制作出层次分明、酥脆可口的起酥面包了！

1. 面团与油脂的选择：

   • 面团应选择高筋面粉和低筋面粉的混合，比例为3:1，这样既能保证面团的筋性，又能使面包更加柔软。
   • 油脂最好选用片状黄油，因为它的脂肪含量适中，操作性好。如果使用普通黄油，可以在整形成片状前加入2-5%的玉米淀粉，这样可以改善成品效果。

2. 折叠技巧：

   • 一般采用333或4*4的折叠方式，最多可达到57层。折叠时要注意每次折叠后都要冷藏松弛，防止面团回缩。
   • 在铺好面皮后，可以在面皮表面轻轻刷上一层水，这样可以让我们层与层之间粘合的更紧密，同时还可以避免面粉过多。

3. 发酵与烘烤：

   • 发酵温度控制在28℃左右，湿度75%，确保面团充分膨胀。
   • 烘烤时要预热烤箱至190℃，中下层烤约20分钟，注意观察上色情况，必要时盖锡纸。

1. 发酵不均匀：

   • 解决方法：确保发酵温度和湿度适宜，避免面团直接接触冷空气或热源。可以使用发酵箱或在烤箱中放置一碗热水来控制温度和湿度。

2. 层次不分明：

   • 解决方法：检查面团与黄油的硬度是否一致，折叠时是否压得太紧。每次折叠后都要充分冷藏松弛，防止面团回缩。

3. 面包容易变硬：

   • 解决方法：在面团中加入适量的糖和油脂，可以延长面包的柔软度。烘烤时要确保面包完全熟透，避免表面过早焦黑。

1. 橄榄油千层牛角面包：

   • 将低筋面粉和橄榄油混合制成酥片，包裹在面团中，采用中式酥油的方法，既健康又美味。

2. 抹茶酥粒奶油面包：

   • 在面团中加入抹茶粉，表面撒上酥粒，烘烤后口感酥脆，抹茶香气浓郁。

3. 草莓酥粒面包：

   • 适合新年制作的甜点，外酥里软，口感丰富，做法简单易上手。

1. 新鲜度是关键：

   • 刚出炉的面包口感最佳，基础可颂、法棍、吐司最能体现面包师功力。

2. 控制馅料用量：

   • 填充过多馅料会影响面包发酵，增加变质风险。建议馅料与面包的比例保持在1:1左右。

3. 严格控制发酵条件：

   • 发酵温度控制在28℃左右，湿度75%，确保面团充分膨胀。避免面团直接接触冷空气或热源。

通过以上技巧和经验分享，相信你一定能在家中制作出美味的起酥面包。记住，烘焙是一门需要不断练习和探索的技艺，不要害怕失败，每一次尝试都会让你离完美更近一步。祝你烘焙愉快！