大三元虾饺：从广州茶楼到世界餐桌

大三元虾饺：从广州茶楼到世界餐桌

引用

腾讯

等

11

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240411A007FY00

2.

https://finance.sina.com.cn/tech/roll/2025-01-30/doc-inehspws3523032.shtml

3.

https://post.smzdm.com/p/al8gzpne/

4.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E4%B8%89%E5%85%83%E9%85%92%E5%AE%B6

5.

https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%B0%B4%E9%A4%83

6.

https://utravel.com.hk/news/detail/20044699/%E5%BB%A3%E5%B7%9E%E7%BE%8E%E9%A3%9F-%E5%BF%85%E5%90%83%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E6%8E%A8%E4%BB%8B-%E8%80%81%E5%AD%97%E8%99%9F%E8%8C%B6%E6%A8%93-%E9%A6%B3%E5%90%8D%E4%B9%B3%E9%B4%BF-%E8%85%B8%E7%B2%89-%E9%AB%98%E7%B4%9A%E4%B8%AD%E8%8F%9C

7.

https://www.hk01.com/%E4%B8%AD%E5%B0%8F%E5%AD%B8%E6%A0%A1%E5%9C%92/1092566/%E9%A6%99%E6%B8%AF01-x%E6%B7%BB%E5%A5%BD%E9%81%8B%E8%BE%A6%E5%AD%B8%E6%A0%A1%E8%9D%A6%E9%A4%83%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E5%9D%8A-%E6%8E%A8%E5%BB%A3%E5%82%B3%E7%B5%B1%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E6%96%87%E5%8C%96%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%B2%BE%E7%B2%B9

8.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%85%8E%E9%A4%83

9.

http://www.360doc.com/content/24/1109/20/79637989_1138922151.shtml

10.

https://www.stheadline.com/travel/3334795/%E5%BB%A3%E5%B7%9E%E7%B2%B5%E8%8F%9C%E7%BE%8E%E9%A3%9F2025%E5%BB%A3%E5%B7%9E10%E5%A4%A7%E7%B2%B5%E8%8F%9C%E8%80%81%E5%AD%97%E8%99%9F%E9%85%92%E5%AE%B6%E6%94%BB%E7%95%A5-%E9%99%B6%E9%99%B6%E5%B1%85%E8%80%B6%E5%80%AB%E8%8F%9C%E5%96%AE%E7%B1%B3%E8%8A%9D%E8%93%AE%E9%A4%90%E5%BB%B3%E9%95%B7%E8%80%85%E9%A3%B2%E8%8C%B6%E5%A5%BD%E5%8E%BB%E8%99%95-%E9%AB%98%E9%90%B5%E5%A4%A7%E7%81%A3%E5%8D%80%E6%97%85%E9%81%8A%E6%8E%A8%E4%BB%8B

11.

https://stnn.cc/c/2024-04-13/3888077.shtml

在广州长堤大马路260号，曾经矗立着一家赫赫有名的酒楼——大三元。这家创立于1919年的酒楼，不仅是广州四大酒家之一，更以其精湛的烹饪技艺和高档筵席闻名于世。然而，鲜为人知的是，这里还藏着一个关于广式点心虾饺的传奇故事。

大三元酒家的创始人温心田，是一位精明的商人。他深谙粤菜精髓，特别注重食材的品质和烹饪的技艺。酒家开业不久，便以一道红烧大裙翅名震广州，每款售价高达白银60元，成为达官显贵宴请宾客的首选之地。

然而，真正让大三元名扬四海的，却是一道看似简单的点心——虾饺。据传，这道虾饺最早由大三元的点心师傅创制，选用新鲜虾仁为主料，搭配猪肉、笋尖等辅料，用米粉制成薄皮包裹。因其造型美观、口感鲜美，迅速成为茶楼的招牌点心。

虾饺的制作工艺十分讲究。首先需要将澄粉、淀粉和热水混合揉成面团，加入猪油增加韧性，静置后擀成薄皮。馅料则选用新鲜虾仁，搭配猪肉、笋尖等辅料，搅拌均匀。包制时，需要将馅料包裹在面皮中，捏出11个褶皱，这不仅是传统的美学要求，更是为了让虾饺在蒸煮时保持最佳的口感和形态。

这种精湛的工艺，需要多年的学习和实践才能掌握。据添好运点心店的总经连卓轩介绍，一个点心师傅从入门到能够独立制作虾饺，至少需要5年的严格训练。而添好运的创始人麦桂培师傅，更是曾在香港四季酒店米其林三星餐厅龙景轩担任主管，将传统虾饺的制作工艺发挥到了极致。

虾饺不仅是味觉上的享受，更承载着深厚的文化内涵。它体现了粤菜对食材的精选和烹饪技艺的追求，展现了岭南饮食文化的独特魅力。在快节奏的现代生活中，虾饺所代表的慢生活理念，提醒着人们注重生活品质和情感滋养。

近年来，虾饺的制作工艺也在不断创新。添好运点心店在保持传统工艺的基础上，对虾饺的馅料和造型进行了改良，使其更符合现代人的口味。同时，他们还通过举办虾饺工作坊等活动，向年轻一代传授这门传统技艺，让这门手艺得以传承。

如今，虾饺早已走出了广州，成为了中华美食文化的重要组成部分。在世界各地的中餐馆里，虾饺都是最受欢迎的点心之一。它不仅是一种食物，更是一种文化的象征，向世界展示了中国饮食文化的博大精深。

在广州美食节上，大三元虾饺再次成为焦点。这不仅是对传统美食的致敬，更是对中华文化传承与创新的最好诠释。正如添好运总经连卓轩所说：“点心制作是一门艺术，它讲究色香味，制作过程绝对体现了中华饮食文化的精粹。”

从大三元酒家到添好运点心店，从传统工艺到现代创新，虾饺的故事，正是中华文化传承与发展的缩影。这道看似简单的点心，承载着几代人的智慧与匠心，也寄托着人们对美好生活的向往与追求。