工业椰子油的提炼工艺有哪些 如何正确自制椰子油

工业椰子油的提炼工艺有哪些 如何正确自制椰子油

椰子油作为一种健康食用油，近年来越来越受到人们的关注。无论是购买还是自制，了解椰子油的提炼工艺都是非常有必要的。本文将为您详细介绍工业椰子油的提炼工艺以及三种自制椰子油的方法。

工业椰子油的提炼工艺

椰肉含油达33%。几千年来传统的提油办法相当简单，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就会分离出来浮在水面上，然后把油撇出来。另一种办法是从椰肉碎屑中挤出椰乳（也称椰浆），然后使它自然发酵24—36小时，这样油就与水分离，再取出油，短时间加温以除去水分。这种中等温度加热的方法对椰子油没有损害。另外还有多种提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外观、质量、口味和香味互有差异。

工业椰子油提炼工艺大体上可分为两大类方法：一类是经提纯、漂白、脱臭（RBD）的“净化”椰子油，另一类是常温下不经化学处理的“冷榨”（virgin）椰子油。净化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工业。一般认为这种椰子油还是健康的，因其脂肪酸未被破坏。由于它无色、无味，许多人也喜欢食用这种油。冷榨椰子油多由新鲜椰子制成，这种油的液态清澈如水，固化后是白色。由于未经高温和化学物质处理，这种油保留着原有的成分并有椰子的特殊的气味和滋味。

如何正确自制椰子油

一、湿磨法

1. 选一个成熟的，棕色的椰子，用一把锋利的刀把椰子切开。
2. 将椰肉从椰子壳上刮下，用一把锋利的削皮刀或一个坚固的金属勺子。
3. 把椰子肉切成小块，将切成块的椰肉放入食品加工机。把食品加工机开到中速，搅拌椰肉直到绞碎。必要时，加一点点水来使其均匀融合。
4. 滤出椰奶，把咖啡过滤器或粗棉布放在一个广口瓶上，向棉布上倾倒或用勺舀少量融水后的椰汁，用布裹住融合后的椰汁并将椰奶挤在广口瓶内。
5. 将瓶子放在一边静置至少26小时。在它静置后，椰奶和油会在罐中分层，而一层凝乳将会出现在罐子最上层。
6. 用勺子舀出凝乳并丢弃，而纯天然的椰子油就会留在罐子里。

二、冷加工法

1. 购买新鲜的椰肉，在烤箱中，用最低温度烘干椰子肉，把它切成小块，放在一个烤盘里，在低温下烘烤8小时，或直至其完全干燥。
2. 烘干后，把椰子放在榨汁机内，小批量榨干椰子，用榨汁机将油和奶油从椰子中提取出来。如果你要使用的是商店买来的椰子，直接买椰子片，而不是椰丝，因为椰丝往往容易堵塞榨汁机。
3. 榨汁机无法一次提取所有的油，所以再次将椰子片放入榨汁机，以确保你榨出所有的油。
4. 将椰子油放在一个罐子里，然后存储在一个温暖的地方。等待24小时，椰奶就会沉淀在罐子的底部，纯椰子油将会位于罐子顶部。
5. 用勺子将椰子油放在一个新的容器。一旦油从奶中分离和凝固，用勺子从原来的容器中取出，并将其放置在一个新的容器里。然后就可以使用了。

三、煮椰子法

1. 将水放入锅中并把锅放在火炉上，把火炉调至中等火，将水加热，直到它开始沸腾。
2. 使用一个成熟的棕色椰子，而不是一个青涩的绿色椰子，打开椰子，挖出椰肉磨成一碗。
3. 把磨碎的椰子放在搅拌机里。把热水倒在椰子中并关闭搅拌器的盖子。盖上搅拌器的盖子，并将椰子和水煮成滑软的混合酱。
4. 将纱布或细网过滤器放在一个碗里，在布或滤网上倒入椰泥，使椰奶淌入碗中。使用抹刀，把浆汁挤出尽可能多的液体。
5. 将椰汁倒在锅里放在火炉上，把热量调至中高温。把它烧开一直煮并不断搅拌，直到水已经蒸发，奶油已经从油中分离并变成褐色。