无刺鲫鱼：吃货必学的快手料理！

无刺鲫鱼：吃货必学的快手料理！

引用

百度

等

9

来源

1.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1819384723934530049

2.

https://post.smzdm.com/p/a242n6zd/

3.

https://m.sohu.com/a/787837449_121192708/?pvid=000115_3w_a

4.

https://m.douyin.com/share/video/7442315932665400634

5.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/3215019?isapp=1.html.html.html&step=6

6.

http://www.viplucai.com/shicai/657.html

7.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/3174993?isapp=-1&ref=360&step=1

8.

https://www.douguo.com/caipu/%E6%97%A0%E5%88%BA%E9%B2%AB%E9%B1%BC

9.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1ymTmH

“无刺鲫鱼”并非真正无刺，而是通过特殊的刀工处理和烹饪方法，使鱼刺变得不易察觉。以下是几种常见的无刺鲫鱼做法：

背部切割法

在鱼背上每隔2-3毫米切一刀，深度至大骨，这样可以切断鱼刺。

弹簧状改刀法

将鱼切成弹簧状，增加鱼刺的破碎度。

尾部和背脊密切法

在鱼的尾部和背脊处密集切割，因为这些部位鱼刺较多。

清蒸法

1. 将处理好的鲫鱼用盐和料酒腌制。
2. 鱼肚中塞入葱姜，上锅蒸10分钟。
3. 焖3分钟后出锅，浇上酱汁和剁椒。

红烧法

1. 将鱼煎至金黄。
2. 用泡椒、姜、豆瓣酱等调料炒香。
3. 加水烧至入味，最后收汁。

炸制后烧制法

1. 将鱼炸至酥脆。
2. 用醋软化鱼刺。
3. 再进行红烧或干烧。

去腥

使用葱姜水、料酒、盐腌制鱼，去除腥味。

调味

常用的调料包括生抽、蚝油、花椒油、小米辣等，根据个人口味调整。

以红烧无刺鲫鱼为例：

1. 买回新鲜鲫鱼，请卖家预先处理内脏和鱼鳞。回家后，需仔细清洗鱼的内脏和鱼身表面。之后，将处理干净的鲫鱼平置于案板上。

2. 从鲫鱼的尾部开始，持刀细致地横向切割，每刀间隔约五毫米，并确保切割深度也维持在五毫米左右，以避免损伤鱼脊骨。在切割过程中，应尽量减小间隔，以确保鲫鱼的鱼刺能被切至细碎。如此，在享用鲫鱼时，便可安心品尝无刺的美味。

3. 在切割鲫鱼时，务必确保尾部和背脊处的切割更为密集，因为这两个部位的鱼刺相对集中。若处理不当，食用时可能面临鱼刺卡喉的风险。

4. 接下来，将炒锅充分烧热，用姜片轻擦锅底，以防止煎鱼时发生糊锅。随后，倒入适量食用油，待油温适中时，放入已处理好的鲫鱼，依次煎至两面金黄。

5. 将煎制完成的鲫鱼捞出后，无需倒掉锅内的油。趁热倒入豆瓣酱，并加入葱姜蒜大火翻炒，直至炒香。接着，将生抽、老抽、少许糖和鸡精一同放入锅中，再放入煎好的鲫鱼，并倒入适量清水开始烹煮。在烹煮过程中，用勺子不断将汤汁浇淋在鱼身上，以确保鲫鱼充分吸收汤汁，达到均匀入味的效果。最后，根据个人口味加入适量食盐调味，因为豆瓣酱本身带有咸味，所以口味重的朋友可适量添加。

6. 当汤汁变得浓稠时，即可将鲫鱼取出。此时，可稍勾芡一些淀粉加入汤汁中，再趁热将汤汁均匀浇淋在鲫鱼上，使其更加美味可口。

经过上述烹饪步骤，您将享受到鲜嫩多汁、毫无刺感的鲫鱼美食。无需再为吃鲫鱼时的挑刺烦恼，快来尝试一下这个简单而有效的方法吧！

1. 在处理鱼骨时一定要小心，避免划伤手部。
2. 烹饪过程中火候要适中，不要过大或过小。
3. 根据个人口味可以适当调整调味料和食材搭配。
4. 此菜谱仅供参考，具体制作方法以实际情况为准。