央视热推：探寻宁波传统小吃的秘密
央视热推：探寻宁波传统小吃的秘密
2025年春节期间，央视国际频道《美食中国》栏目推出宁波篇，让这座东海之滨的城市再次成为美食爱好者的焦点。从“红膏炝蟹”的鲜美到“邱隘咸齑”的醇香，再到“水磨年糕”的软糯，宁波的传统小吃不仅满足着人们的味蕾，更承载着这座城市深厚的历史文化。
红膏炝蟹：东海之滨的鲜美传奇
作为宁波最具代表性的传统美食之一，红膏炝蟹以其独特的鲜美口感和精致的制作工艺闻名遐迩。这道菜选用新鲜的活蟹，经过精心挑选和处理后，用高度白酒和秘制调料进行腌制。腌制过程中，蟹肉在酒香的浸润下逐渐变得鲜嫩，而蟹膏则凝结成诱人的红色，散发出浓郁的香气。
红膏炝蟹的制作工艺已有数百年的历史，最早可追溯至明清时期。据《宁波府志》记载，这道菜曾是宁波地区达官贵人宴请宾客的必备佳肴。如今，它不仅在宁波人的餐桌上占据重要地位，更成为了这座城市的一张美食名片。
邱隘咸齑：千年古镇的风味传承
在宁波，有一句流传已久的谚语：“三天不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪。”这足见咸齑在宁波人心中的地位。其中，以邱隘镇所产的咸齑最为著名。邱隘咸齑选用当地优质雪里蕻为原料，经过精细的腌制工艺，呈现出香、嫩、脆、鲜、微酸的独特风味。
邱隘咸齑的腌制工艺已有近两百年的历史，2008年被列入宁波市级非物质文化遗产代表性项目名录。它不仅是宁波人餐桌上不可或缺的美味，更是这座城市饮食文化的重要组成部分。无论是作为菜肴的配料，还是单独食用，邱隘咸齑都能带给人们独特的味觉体验。
水磨年糕：软糯香甜的年味记忆
在宁波，年糕不仅是节日的象征，更是一种日常美食。宁波年糕以晚粳米为原料，经过水磨工艺制成，口感细腻软糯，香甜可口。这种年糕不仅可以直接食用，还可以炒、煮、炸等多种方式烹饪，成为宁波人餐桌上的常客。
宁波年糕的制作工艺已有数百年的历史，最早可追溯至宋代。据《宁波府志》记载，宋代时宁波地区就有在春节期间制作年糕的习俗，寓意“年年高升”。如今，宁波年糕不仅在本地广受欢迎，更远销全国各地，成为宁波美食文化的代表之一。
创新传承：让传统美食焕发新生机
近年来，宁波在传承传统美食文化的同时，也在不断创新和发展。2024年，宁波镇海区创建了首个“手艺人部落”，为传统美食制作工艺的传承注入了新的活力。
在“手艺人部落”，市民和游客不仅可以学习剪纸、竹编等传统手工艺，还可以亲身体验缸腌咸齑、油焖笋、手磨年糕等传统美食的制作过程。这种沉浸式的体验不仅让传统美食文化得以传承，也让越来越多的人了解和喜爱上了宁波的特色小吃。
同时，宁波还通过“手艺贷”“手艺险”等金融扶持政策，为手艺人提供创业支持。目前，镇海区已推动160余名手艺人集聚入库，各类沉浸式研学项目吸引学生、游客1.2万余人次，带动相关产品销售超2.1亿元。
宁波的传统小吃，不仅仅是美味的代名词，更是一座城市历史文化的缩影。从央视《美食中国》的镜头里，我们看到了宁波美食的魅力；在“手艺人部落”的创新实践中，我们感受到了传统美食文化的传承与发展。这些承载着历史味道的美食，将继续在新时代焕发出新的生机与活力。