竹薯：营养价值与食用指南

竹薯：营养价值与食用指南

引用

中华人民共和国农业部

等

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来源

1.

http://www.moa.gov.cn/govpublic/FZJHS/202408/t20240802_6460217.htm

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https://www.jfdaily.com/sgh/detail?id=1510615

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http://fssar.com/news_info.aspx?nid=1157

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https://www.goodreads.com/questions/5416955-spa-6411439

9.

https://www.foodnext.net/issue/4234591106

竹薯，这种外形酷似生姜的食材，近年来在广东、广西等地悄然走红。它不仅口感独特，更兼具多种营养价值和健康功效，成为餐桌上的新宠。

营养价值与健康功效

竹薯富含淀粉，其含量在10%-15%之间，可作为部分主食的替代品，为身体提供能量。同时，它还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持消化系统健康。此外，竹薯中还含有维生素C、钾、镁等多种微量元素，支持正常生理功能。

从健康功效来看，竹薯具有清肺润燥、利尿排毒、清热解毒等作用。它能缓解肺热咳嗽，改善呼吸道不适，促进水分代谢，帮助清除体内毒素。竹薯中的芋皂苷成分还能辅助调节血糖水平，适合需要控制血糖的人群食用。

多样化的烹饪方法

竹薯的烹饪方式多样，无论是蒸、煮、炒还是制成甜品，都能展现出独特的风味。

1. 清炒竹薯：将竹薯切成薄片，快速翻炒，口感爽脆，带有淡淡的芋头香气，是下饭的好选择。

2. 竹薯糖水：将竹薯切块，与雪梨、红薯、桂花、冰糖一起煮成糖水，简单又美味。在竹薯产区，人们还会将竹薯磨浆、沉淀、干燥，做成竹薯淀粉，用来制作更多甜品。

3. 竹薯蒸肉：将竹薯切块，与猪肉一起蒸制，竹薯吸收了肉汁的鲜美，口感软糯，香中带甜。

4. 香煎竹薯：将竹薯拍扁后直接少油煎香，依个人口味撒上调料，既可以做成咸口，也可以是甜口，煎熟后就能得到外酥内嫩、粉糯清香的味觉体验。

食用注意事项

虽然竹薯营养丰富，但需注意以下事项：

• 适量食用：竹薯淀粉含量较高，过量食用可能引起胃胀、消化不良等问题。
• 避免生食：生竹薯可能含有天然毒素，建议煮熟后食用。
• 特殊人群谨慎：体质虚寒者应少吃，以免加重不适。

竹薯作为一种低麸质食材，适合对麸质敏感或需要无麸质饮食的人群。其淀粉含量与土豆相当，可以代替部分主食。竹薯淀粉的膳食纤维含量高达4.72克/100克，比玉米淀粉高，但比土豆淀粉低，能较好地促进肠道蠕动、增加饱腹感。

竹薯淀粉的蛋白质含量可高达3.2克/100克，是玉米淀粉的近3倍，更是土豆淀粉的32倍。此外，竹薯淀粉粘度较低、热稳定性较高，用来勾芡更不易糊锅。

竹薯可以算作一部分主食，吃竹薯时，主食应该酌情减量哦。另外，部分品种竹薯中可能含有少量有毒物质氰甙，但可在高温下被破坏。大家吃竹薯一定要选择正规渠道购买的可食用竹薯，且要做熟、煮透，确保食品安全。

竹薯的出现，为我们的餐桌增添了一道独特的美味选择。无论是追求健康饮食，还是单纯想尝试新食材，竹薯都是一个值得推荐的选择。但记住，再好的食材也要适量食用，才能真正发挥其营养价值。