清和元&南肖墙：太原老字号早餐打卡地

清和元&南肖墙：太原老字号早餐打卡地

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太原的早餐文化源远流长，其中最负盛名的当属清和元的“头脑”和南肖墙的丸子汤。这两家老字号不仅承载着太原人的味觉记忆，更见证了这座城市的变迁与发展。

清和元的“头脑”，又称八珍汤，最早可追溯至明末清初。相传，著名文人傅山为调理母亲的身体，精心研制出这道药膳。其主要食材包括黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒等八种珍贵食材和中药材。这些食材不仅选料讲究，而且配比严格，经过精心熬制，最终呈现出一碗色泽乳白、香气四溢的八珍汤。

食用时，太原人通常会搭配腌韭菜、帽盒和烧麦。腌韭菜的咸香与八珍汤的醇厚相得益彰，帽盒的酥脆则为这顿早餐增添了一份独特的口感。而烧麦皮薄馅大，沾上山西老陈醋，更是令人回味无穷。

2008年，傅山八珍汤被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，成为太原饮食文化的瑰宝。如今，清和元的“头脑”不仅是太原人的早餐首选，更吸引着各地游客慕名而来。

如果说清和元的“头脑”是太原早餐的“阳春白雪”，那么南肖墙的丸子汤则是“下里巴人”。这家有着数十年历史的老店，以其价廉物美的丸子汤赢得了太原人的青睐。

南肖墙的丸子汤制作工艺独特。每颗丸子都是纯手工制作，为了使口感更加爽滑Q弹，一般一斤牛肉就要加六七两红薯淀粉，然后一直搅拌，最后下锅，将外层炸得酥脆，入口就是外酥里嫩。汤底则是用大骨经文火熬制出来的，上桌的时候撒点葱花和豆腐干进去，一口就能鲜掉眉毛。

南肖墙的早餐标配是丸子汤配烙饼。烙饼外酥里软，与鲜美的丸子汤完美搭配。更绝的是，蘸点宁化府老陈醋，才是真的开胃，最后再配一块烙饼，香迷糊了。

南肖墙丸子汤的价格十分亲民，10-15元就能让食客吃得饱饱的。因此，每天早晨，小店总是座无虚席，食客们围坐在简朴的桌椅旁，大口喝着丸子汤，大口吃着烙饼，尽显太原人的豪爽与洒脱。

清和元和南肖墙，一家以药膳闻名，一家以平民美食著称，共同构成了太原早餐文化的两面。

从食材上看，清和元的“头脑”讲究八种食材的配比，更像是一道精美的艺术品；而南肖墙的丸子汤则更接地气，用料实在，制作工艺也相对简单。

从价格来看，清和元的“头脑”人均消费约30元，而南肖墙的丸子汤只需10-15元，显然南肖墙更亲民。

从文化价值来看，清和元的“头脑”作为非遗项目，承载着更多的历史和文化意义；而南肖墙的丸子汤则更多地体现了太原人的日常生活和市井文化。

清和元和南肖墙，一北一南，一奢一简，共同塑造了太原的早餐文化。它们不仅是两道美食，更是太原城市记忆的载体。无论是清和元的“头脑”，还是南肖墙的丸子汤，都凝聚着太原人的生活智慧和文化传承。对于太原人来说，这两家老字号不仅是味蕾的享受，更是乡愁的寄托。