春节必备：健康低油低盐剁椒鲢鱼

春节必备：健康低油低盐剁椒鲢鱼

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JMQ7616R0556A1HG.html

2.

http://xinhuanet.com/science/20240827/e218b44744af403fb60cdb3e430534a6/c.html

3.

https://www.sohu.com/a/849910717_257484

4.

https://bk.taobao.com/k/duojiaoyu_1264/af5f775936f26e2613b472ea78fde235.html

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https://finance.sina.com.cn/wm/2025-01-19/doc-inefmrrq1864758.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/107417647/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107283528/

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107333406/

随着春节临近，年夜饭的准备也提上了日程。今年不妨尝试一道既美味又健康的家常菜——剁椒鲢鱼。这道菜不仅色香味俱佳，还能满足你对少油少盐的健康饮食需求。选用新鲜的鲢鱼，搭配优质的湖南剁椒，通过简单的烹饪步骤，就能轻松做出一盘让人垂涎欲滴的剁椒鲢鱼。快来试试吧，在享受美食的同时，也能让家人吃得更健康！

• 主料：鲢鱼头1个（约1.5-2斤，需带部分鱼肉）
• 调料：剁椒200克、姜1块、蒜6瓣、小葱3根、料酒2勺、盐适量、蒸鱼豉油2勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、食用油（推荐茶油）适量
• 可选：豆豉10克、紫苏叶少许（增香）

1. 处理鱼头

• 清洗去腥：撕去鱼头内部黑膜，抠净鱼鳃、鱼牙，冲洗干净血水，沥干。
• 改刀入味：从鱼背剖开成两半（保持连接），在鱼肉厚处斜划几刀，方便入味。

2. 腌制去腥

• 鱼头两面均匀抹盐、白胡椒粉、料酒，鱼身下垫姜片，静置15分钟。
• 腌好后冲洗表面盐分（防止过咸），沥干或用厨房纸吸干水分。

3. 准备剁椒酱

• 炒制调料：热锅倒油，爆香姜蒜末、豆豉（如用），加入剁椒炒出红油，加1小勺白糖、少许鸡精提鲜。
• 调味：关火后拌入蒸鱼豉油，混合均匀（市售剁椒咸，无需额外加盐）。

4. 蒸制鱼头

• 摆盘：盘底铺姜片、葱段，放上鱼头，均匀铺满炒好的剁椒酱。
• 蒸鱼：水烧开后上锅，大火蒸10-12分钟（视鱼头大小调整），关火焖2分钟。

5. 淋油激香

• 取出鱼头，倒掉盘中多余汤汁，撒上葱花、蒜末、香菜。
• 烧2勺热油至冒烟，迅速淋在鱼头上，激发香气。

1. 低油烹饪：炒制剁椒时只需少量油，主要依靠剁椒本身的水分和调料的香味。
2. 低盐调味：剁椒本身含盐，腌制时只需少量盐，最后淋油时不再加盐。
3. 保持鲜嫩：蒸制时间不宜过长，10-12分钟即可，避免鱼肉变老。

• 可以在鱼头周围摆放一些焯水后的青菜，增加色彩和营养。
• 撒上葱花和红椒丝，既美观又增加香气。
• 可以用甜菜粉和福字进行创意摆盘，增添节日气氛。

1. 去腥要点：务必去除鱼鳃、黑膜和鱼牙，这是腥味主要来源。
2. 腌制时间：盐和料酒腌制10-15分钟即可，过长会导致肉质变硬。
3. 蒸制火候：水开后再入锅，保持大火，确保鱼肉鲜嫩不老。
4. 剁椒处理：若用自制剁椒，需提前加盐发酵；市售剁椒可直接使用，但建议炒制更香。
5. 油的选择：传统用茶油，若无可用花生油或菜籽油替代，香味更浓郁。

按照此法制作的剁椒鲢鱼，鱼肉鲜嫩入味，剁椒香辣不呛，汤汁拌面或米饭堪称一绝！