秋冬必吃！米其林推荐的泉州姜母鸭

秋冬必吃！米其林推荐的泉州姜母鸭

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新京报网

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来源

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秋冬时节，走进福建泉州的街头巷尾，一股浓郁的姜香和鸭肉香交织的香气扑鼻而来。这道被米其林推荐的泉州传统美食——姜母鸭，以其独特的风味和养生功效，成为了当地最受欢迎的秋冬滋补佳肴。

姜母鸭的制作工艺考究，选材更是讲究。选用的是未下蛋的母番鸭，生长期在70至80天之间，每只重量控制在2斤半左右。这样的鸭子皮脂不过于油腻，肉质鲜嫩，口感极佳。与之相配的是来自永春的老姜，这种姜辛香味浓，能有效去除鸭子的腥味，是决定风味的关键。

制作时，先将番鸭洗净切块，用料酒腌制30分钟。然后在砂锅中加入麻油，放入姜片爆香至金黄，再加入鸭块翻炒至表面微黄。接着加入生抽、老抽、麦芽糖等调料，倒入红标米酒，盖上锅盖，用小火焖煮45分钟。最后大火收汁，让鸭肉充分吸收姜的香气和酒的甘甜。

姜母鸭不仅是一道美味佳肴，更是一味养生良方。它具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血的功效，特别适合秋冬季节食用。在泉州，许多家庭都会在冬至或其他重要节日制作这道充满心意的传统美食，享受那份来自厨房的温馨时刻。

泉州有许多知名的姜母鸭店铺，其中斯丹姜母鸭以其独特的“干派”风格闻名。这里的姜母鸭外皮香脆，肉质鲜嫩多汁，姜的口感微甜，即便是不爱姜味的人也能接受。另一家张林阿山姜母鸭则以其地道的风味和实惠的价格受到食客的喜爱。这些店铺不仅吸引着本地食客，也成为了外地游客来泉州必打卡的美食地标。

秋冬时节，来泉州一定要尝一尝这道被米其林推荐的姜母鸭。它不仅是一道美食，更承载着泉州的历史文化与人文情怀，是感受闽南饮食文化魅力的绝佳选择。