沙湾姜埋奶：在家也能做网红甜品！

沙湾姜埋奶：在家也能做网红甜品！

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20240815A082PG00

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https://www.163.com/dy/article/J1BP4HKM05564URK.html

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沙湾姜埋奶是广东传统名小吃，起源于广州市番禺区沙湾镇，以其独特的口感和制作工艺闻名。它以新鲜牛奶和姜汁为主要原料，通过精细的制作工艺，形成了一种香甜中带有微微辛辣的独特风味，深受游客和当地居民的喜爱。

传统的沙湾姜埋奶制作工艺十分讲究。首先需要选用优质的水牛奶，这种牛奶的浓度一般在21度左右，远高于普通牛奶的8度。其次，姜汁的制作也十分关键，需要选用本地的小黄姜，通过特殊的磨制工艺提取出浓稠的姜汁。

制作时，将加糖的牛奶加热至约80℃，然后迅速倒入放有姜汁的碗中，利用姜汁中的蛋白酶与牛奶中的水溶性蛋白发生反应，使牛奶凝结成嫩滑的“豆腐花”。最后，将碗盖上焖约5分钟，直到表面能稳稳托住勺子不沉下去，一碗香甜嫩滑的姜埋奶就完成了。

在家制作沙湾姜埋奶其实并不复杂，只需要掌握几个关键点：

1. 材料准备：选用新鲜的全脂牛奶（如果没有水牛奶，可以用普通牛奶替代），老姜（小黄姜最佳），以及适量的白砂糖。

2. 姜汁制作：将老姜去皮后切成小块，用榨汁机或纱布挤压出姜汁。注意姜汁要足够浓稠，可以用纱布过滤掉多余的水分。

3. 牛奶处理：将牛奶倒入锅中，加入适量的糖，用小火慢慢加热至70-80℃（不要煮沸）。可以用温度计测量，如果没有温度计，可以用手感觉锅边的热度，感觉微烫即可。

4. 撞奶技巧：将姜汁按1:10的比例倒入碗底，然后将热牛奶从高处快速倒入碗中，迅速盖上盖子或盘子，静置5-8分钟。

5. 完成检验：打开盖子，如果表面已经凝结成嫩滑的奶冻，用勺子轻轻按压不会凹陷，就可以享用了。

传统的沙湾姜埋奶虽然美味，但你也可以根据个人口味进行创新：

1. 水果搭配：可以在姜埋奶表面加入切碎的芒果、草莓或椰肉，增加口感层次。

2. 小料添加：可以加入芋圆、西米、红豆等小料，做成类似奶茶的甜品。

3. 冰镇版本：将做好的姜埋奶放入冰箱冷藏，或者在食用前加入冰块，制成冰镇姜埋奶，更适合夏天享用。

4. 混合口味：可以尝试将姜埋奶与双皮奶、杏仁糊等其他广东甜品混合，创造出新的风味。

1. 牛奶温度是关键，太高会杀死姜汁中的酶，太低则无法充分反应。
2. 姜汁要足够浓稠，否则无法凝固牛奶。
3. 操作要迅速，一气呵成，否则会影响凝固效果。
4. 如果喜欢更甜的口味，可以在牛奶中多加一些糖，但不要过多，否则会影响口感。

现在，你也可以在家尝试制作这款经典的广东甜品了。无论是按照传统方法制作，还是发挥创意加入新的元素，相信你都能享受到制作和品尝沙湾姜埋奶的乐趣。快去试试吧，让你的朋友圈也羡慕起来！