五星级大厨教你挑带鱼，轻松炸出外酥里嫩！

五星级大厨教你挑带鱼，轻松炸出外酥里嫩！

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什么值得买

等

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来源

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https://post.smzdm.com/p/ar65kdz7/

2.

https://www.sohu.com/a/558051696_120977430

3.

https://blog.sina.com.cn/s/blog_76b248a60101fb3i.html?tj=1

4.

https://m.greatchef.com.cn/newsview?id=6943

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http://m.mingchu.co/preview/newsview?id=6943

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https://feeds-drcn.cloud.huawei.com.cn/landingpage/latest?docid=10511609e852209d836359c454b1f80e3813cb3&to_app=hwbrowser&dy_scenario=relate&tn=329dc3fad0171f7500b1908991ca73fde4f5d8a445bb1f69f3db9a5bb4aeea25&channel=HW_NEWSTAB_ZH&ctype=news&cpid=666&r=CN&sdkVersion=120101339&emuiVer=34

7.

https://www.bilibili.com/read/cv17311551/

8.

http://www.360doc.com/content/22/1008/12/80044148_1050917452.shtml

秋天是带鱼最肥美的季节，也是家庭聚餐和朋友聚会的高峰期。想在家做出五星级饭店水准的炸带鱼吗？从选材到烹饪，从传统到创新，这篇攻略将为你详细解析炸带鱼的每一个环节。

带鱼主要分为南北两大类，品种不同，口感和价格也相差甚远。选购时主要看带鱼的眼睛颜色：

• 北方带鱼：黑眼睛，生活在低温水域，生长周期长，个头较小但肉质细腻，味道鲜美，是炸带鱼的首选。其中舟山带鱼被誉为“世界上最好吃的带鱼”。

• 南方带鱼：黄眼睛，生活在热带地区，体型较大但肉质粗糙，腥味较重。

除了品种，还要关注以下细节：

1. 银脂光泽度：新鲜带鱼表面的银脂完整且有光泽，反光明显。银脂是带鱼特有的富含不饱和脂肪酸的脂肪层，营养价值很高。

2. 眼球状态：新鲜带鱼眼球饱满清亮，如果眼球塌陷或有白雾，说明不够新鲜。

3. 冰层厚度：选择冰层薄的带鱼，冰层过厚说明冷冻时间长，新鲜度不高。

材料准备

• 主料：新鲜带鱼500克（建议选择北方带鱼）
• 腌料：葱段20克、姜片10克、蒜末10克、盐适量、料酒10克
• 裹粉材料：玉米淀粉50克

制作步骤

1. 处理带鱼：将带鱼清洗干净，去除头尾和内脏，打一字花刀（便于入味），切成5-6厘米长的段。

2. 腌制：将带鱼与葱姜蒜、盐、料酒混合均匀，腌制30分钟以上。腌制时可放入冰箱冷藏，让味道更充分渗透。

3. 裹粉：这是关键步骤，不同于普通家庭用面粉或面糊的做法，五星级大厨推荐使用玉米淀粉。保持带鱼表面湿润，均匀裹上一层玉米淀粉，抖掉多余部分。

4. 炸制：油温控制在六成热（约180度），先大火定型，再转中小火慢炸至金黄。注意不要频繁翻动，以免影响酥脆度。

黑胡椒带鱼

1. 腌制：带鱼段用料酒、盐、姜丝腌制半小时。

2. 裹粉：在生粉中加入少许鸡蛋液，让带鱼表面裹上一层薄薄的粉。

3. 煎炸：将带鱼两面煎至金黄。

4. 调味：用黑胡椒酱炒香后，加入带鱼和适量清水，中火炖至汤汁收浓。

这种做法不仅保持了带鱼的酥脆口感，还增添了黑胡椒的香气，非常适合喜欢尝试新口味的朋友。

1. 去腥技巧：腌制时加入高度白酒效果更好，避免使用八角和料酒，以免掩盖鲜味。

2. 裹粉选择：如果喜欢更厚的外皮，可以用玉米淀粉、红薯淀粉和面粉按3:2:1的比例调制面糊，但要注意复炸时会影响口感。

3. 炸制技巧：复炸可以增加酥脆度，但使用玉米淀粉裹粉后，一次炸制就能达到理想效果。

4. 选购建议：优先选择舟山带鱼，虽然价格稍高（约228元/条），但品质最佳。避免购买成箱的带鱼段，可能存在以次充好。

掌握这些技巧，你也能在家做出堪比五星级饭店的炸带鱼。无论是传统口味还是创新风味，都能让家人和朋友大呼过瘾。快去试试吧！