南阳必打卡美食：方城烩面&新野板面
南阳必打卡美食：方城烩面&新野板面
在河南南阳这座千年古城里，藏着两种令人垂涎的面食——方城烩面和新野板面。它们一个以汤鲜面筋著称，一个以筋道香辣闻名，共同构成了南阳美食文化的双重奏。
方城烩面：八十年传承，一碗见匠心
方城烩面的历史可以追溯到上世纪30年代。这种源自方城县的传统面食，以其独特的制作工艺和绝佳的口感，赢得了无数食客的青睐。
一碗正宗的方城烩面，需要经过繁琐的工序。首先，选用上等小麦面粉，加入适量的盐水，反复揉搓至面团光滑有弹性。然后，将面团分成小块，擀成椭圆形的面片，抹上一层小磨香油，防止粘连。最关键的一步是拉面，这需要经验丰富的师傅才能完成。只见师傅将面片在怀里翻飞起舞，一拉一扯之间，面片便成了宽如指、薄如纸的长面条。
汤底更是讲究，用羊骨、羊肉和羊下水熬制数小时，直到汤色浓白如奶，香气四溢。面条下锅煮熟后，加入羊肉臊子、青菜、蒜苗和香菜，最后淋上用羊油炸制的辣椒油，一碗色香味俱全的烩面就完成了。
在南阳市，盛和烩面、明发烩面和连霞烩面是三家值得一试的店铺。其中，盛和烩面的价格为13元一碗，明发烩面为10元一碗，连霞烩面为8元一碗。推荐搭配烧茄子和卤肉一起食用，风味更佳。
新野板面：千年传承，张飞轶事
新野板面的历史更为悠久，相传与三国时期的张飞有关。公元201年，张飞在新野驻军时，因嫌士兵擀面速度太慢，一怒之下将面团摔打在石板上，意外创造出这种独特的面食。如今，新野板面已成为河南省非物质文化遗产，2023年新野县还被授予“中华板面之乡”的称号。
新野板面的制作工艺同样独特。选用优质小麦精粉，按比例加入食盐和水，反复揉搓至面团筋道。然后，通过反复揉条摔板，使面条宽窄均匀，厚薄适中。煮面时，加入青菜和特制的臊子，最后撒上小香葱，一碗色香味俱全的板面就完成了。
新野板面的臊子是其灵魂所在。选用牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。这种臊子不仅香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，而且保鲜期长达一年以上。
在南阳市，龙达附近的新野板面馆和建业凯旋广场的新野板面都是不错的选择。特别推荐蒜汁牛肉，煮好的牛肉搭配蒜汁和甜口洋葱，解腻又美味。
两种美食，一种文化
方城烩面和新野板面，一北一南，一柔一刚，共同展现了南阳美食文化的魅力。它们不仅是南阳人的骄傲，更是中国饮食文化的瑰宝。无论是寒冷的冬天，还是炎热的夏天，一碗热腾腾的烩面或板面，总能温暖你的胃，治愈你的心。
如今，这两种美食正在走向全国。方城烩面已在北京、上海、广州等大城市开设分店，新野板面也在积极进行标准化打造，期待有朝一日能像兰州拉面一样，成为全国知名的美食品牌。
如果你来到南阳，不妨亲自品尝一下这两种美食，感受一下千年古城的美食文化。相信我，你的味蕾一定会被征服！