太谷饼：一块饼里的晋商传奇
太谷饼：一块饼里的晋商传奇
“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈……”一曲《夸土产》唱遍大江南北，让太谷饼的美名传遍天下。作为山西省的传统名吃，太谷饼不仅是一种简单的食品，更承载着厚重的晋商文化和历史记忆。
历史渊源：从民间小吃到宫廷贡品
太谷饼的历史可以追溯到清朝咸丰年间，距今已有150多年的历史。相传最初是一位姓张的饼铺老板，为了满足太谷县商贾云集、经济繁荣的需求，反复试验制成了一种“甘饼”，很快便声名远扬。
更有趣的是，这种民间小吃还曾“征服”了慈禧太后。据记载，清庚子年间慈禧逃难长安，途经山西晋中时无意间尝到了太谷饼，非常喜欢。回京途中再次经过晋中时，她还下令要把太谷饼师傅带回皇宫，让这种民间美食成为了宫廷贡品。
独特工艺：五步制作成就“糕点之王”
太谷饼之所以能享有“糕点之王”的美誉，与其独特的制作工艺密不可分。整个制作过程严格遵循五步法：选料、和面、成型、烘烤和焖制。
选料：精选山西晋中的优质小麦粉，配以广西的白砂糖、塞北的胡麻油和野外的蜂蜜，这些原料的品质直接影响最终的口感。
和面：将准备的原料融合在一起，倒入面粉后进行按压揉捏。这个过程非常考验功底，按压的力度需要经验丰富的老师傅才能掌握。
成型：老师傅在面团上轻轻一揪，然后在芝麻上一沾，再用手一按，太谷饼的基本形状就形成了。
烘烤：与其他糕点不同，太谷饼需要经过两次烘烤。第一次定型，第二次上色，这样能确保外皮酥脆，内里柔软。
焖制：烘烤后还需要进行焖制，这个步骤能让太谷饼更加香酥绵软，也是其独特口感的关键所在。
文化价值：晋商饮食文化的代表
太谷饼不仅是美食，更是晋商文化的象征。在晋商鼎盛时期，太谷饼随着商队的足迹传播到全国各地，甚至远销俄罗斯、日本、蒙古等国。它见证了晋商的辉煌历史，也成为了晋商饮食文化的重要组成部分。
值得一提的是，太谷饼的制作工艺在2006年被列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录，进一步彰显了其文化价值。
现代传承：从宫廷贡品到大众美食
如今，太谷饼已经从昔日的宫廷贡品、富商美食，变成了普通百姓也能享用的大众食品。据统计，太谷饼的年产量从2006年的0.8万吨增长到2008年的10万吨，增长了12.5倍。
在品牌发展方面，鑫炳记、龙杯、荣欣堂等品牌各具特色。鑫炳记以悠久历史和精湛工艺著称；龙杯牌注重原料品质和独特风味；荣欣堂则在传承传统工艺的同时，推出了多种创新口味。
尽管产量和品牌都在发展，但太谷饼的制作工艺依然保持着传统，每一代传承人都坚守着“诚实守信、信誉至上”的晋商精神，确保每一块饼都能达到“酥而不碎，甜而不腻”的完美境界。
从一块简单的面饼，到享誉全国的“糕点之王”，太谷饼见证了中国近代商业的变迁，承载着浓厚的晋商文化记忆。它不仅是一种美食，更是一段历史的见证，一种文化的传承。