混合香草小羊排：安全烹饪不踩雷！

混合香草小羊排：安全烹饪不踩雷！

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a7pk6e4g/

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http://www.hfssxpx.com/xwdt/6903.html

混合香草小羊排是一道兼具西式浪漫与东方精致的美食，以其独特的香草风味和鲜嫩多汁的口感征服了无数食客的心。从选材到腌制，再到烤制，每一步都蕴含着烹饪的智慧与匠心。本文将为您详细介绍如何在家制作一道完美的混合香草小羊排。

优质羊排的选购要点

• 观察肉质：新鲜的羊排颜色鲜红，肉质紧实有弹性。避免购买颜色暗淡或有斑点的肉排，这可能意味着肉质不新鲜。
• 检查脂肪：优质羊排的脂肪呈白色或淡黄色，且分布均匀。脂肪层过厚或过薄都可能影响口感。
• 闻气味：新鲜的羊排应该有清新的肉香味，如果有异味或腥味，则不宜购买。
• 确认切割：好的羊排切割面应平整，骨头上带有一定量的肉，这表明羊肉是新鲜切割的。
• 选择部位：羊排分为多个部位，如羊脊排、羊肋排等，不同部位口感各异，根据烹饪方式选择合适的部位。

香草和其他调料的准备

• 香草粉末：面包糠100克、欧芹（parsley）50克、罗勒叶(basil)2片、百里香（thyme）3克、迷迭香、柠檬黄斑百里香、铺地百里香、甜牛志、黄金牛志等
• 其他调料：盐、黑胡椒、黄芥末酱、橄榄油、大蒜、迷迭香、百里香等

香草腌制的具体步骤

1. 准备香草粉末：将面包糠、欧芹、罗勒叶、百里香等香草放入搅拌机中打碎混合均匀；再加入去壳开心果、帕马森芝士、盐、黑胡椒，继续打碎混合均匀。
2. 羊排用粗海盐和黑胡椒适量腌制5分钟。
3. 将香草粉末均匀涂抹在羊排表面，确保每一面都充分覆盖。
4. 腌制时间：建议腌制1-2小时，让香草的味道充分渗透入肉质。

煎制和烤制的具体操作

1. 烤箱预热至200摄氏度。
2. 在铸铁锅中加入少量橄榄油，加热至冒烟。
3. 将腌制好的羊排放入锅中，每面煎制2-3分钟，直至表面形成金黄色的焦 crust。
4. 将煎好的羊排放入预热好的烤箱中，烤制约15-20分钟（根据羊排厚度调整时间）。
5. 使用食物温度计检测内部温度，达到59摄氏度（约5分熟）即可。

火候控制的关键点

• 烤制时间不宜过长，否则羊排会变得干硬，影响口感。
• 烤制过程中，应定期翻动羊排，以保证其受热均匀。
• 烤制结束后，让羊排在烤箱中静置5分钟，让肉汁重新分布，使羊排更加鲜嫩多汁。

羊排烤制后的醒肉步骤

将烤好的羊排从烤箱中取出，放在切菜板上静置5-10分钟。这一步骤非常重要，可以让肉质更加松弛，口感更加鲜嫩。

推荐的蘸料和配菜

• 蘸料：黄芥末酱、香草油、蒜泥酱等
• 配菜：烤土豆、西兰花、青椒等蔬菜，可以提前用烤肉酱腌制，与羊排一起烤制。

现在，一道色香味俱全的混合香草小羊排就完成啦！切开羊排，粉嫩的肉质与浓郁的香草味道完美融合，每一口都是满满的幸福感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的焦点，让您尽显厨艺魅力。