雪白猪肉版红烧肉，你学会了吗？

雪白猪肉版红烧肉，你学会了吗？

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https://m.xiachufang.com/recipe/102299216/

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https://m.xiachufang.com/recipe/100124682/

“雪白雪白红烧肉”？这听起来似乎有些矛盾，因为传统的红烧肉都是红彤彤的，让人一看就食欲大开。但是，如果你想要制作一道色泽较浅的红烧肉，也不是不可能。今天，就让我们一起来学习两种不使用酱油的红烧肉做法，让你的厨房技巧更上一层楼。

毛氏红烧肉是毛泽东主席的家乡菜，也是他最爱吃的菜品之一。这道菜的特点是不使用酱油，而是通过冰糖炒糖色来实现红烧肉的风味和色泽。下面，就让我们一起来学习这道菜的具体做法：

材料准备：

• 五花肉1000g
• 清水适量
• 冰糖100g
• 葱1根
• 姜1小块
• 蒜1头
• 大料2个
• 桂皮1小段
• 香叶2~3片

制作步骤：

1. 将五花肉切成4cm见方的大块，小锅里放入100克冰糖和清水，开中火加热。
2. 加热至水的颜色变成琥珀色，然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火；煮好的焦糖水备用。
3. 肉冷水下锅，煮至变色后，捞出浮沫，捞出肉沥干水。
4. 炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色，将肉中的油炒出一些，然后盛出。
5. 炒出的油入锅多的话可以倒掉一部分，留底油，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味，放入肉翻炒片刻。
6. 加入焦糖水，再加入适量沸水，没过肉即可。
7. 一个半小时后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，以免糊锅。

如果你想要制作一道更加健康的红烧肉，那么无酱油红烧肉绝对是一个不错的选择。这道菜完全不使用酱油，而是通过冰糖炒糖色来实现红烧肉的风味和色泽。下面，就让我们一起来学习这道菜的具体做法：

材料准备：

• 猪腿肉或五花肉1斤
• 碎冰糖8小勺左右
• 盐少许
• 熟白芝麻（装饰增香用）
• 葱姜料酒适量
• 热开水

制作步骤：

1. 猪肉绰水洗净切块。没必要腌制。锅烧热，直接下猪肉小火煎出部分猪油。沥油捞出猪肉备用。锅里剩下猪油。
2. 猪油烧热，下冰糖，不停翻炒，至糖浆变琥珀色并开始有些冒泡，立刻下猪肉翻炒两下稍稍裹色后加入适量热开水和葱姜料酒（刚好没过猪肉），加盖小火焖煮。
3. 打开盖子，用一根筷子插肥肉部分，试试它的软烂程度，炖烂了的话，开盖大火收汁，并加入少许食盐。出锅撒熟芝麻。

通过对比两种做法，我们可以发现：

• 毛氏红烧肉更注重传统风味，通过焦糖水来实现红烧肉的风味和色泽，口感浓郁。
• 无酱油红烧肉则更注重健康，完全不使用酱油，通过冰糖炒糖色来实现红烧肉的风味和色泽，口感清爽。

如果你想要制作一道传统风味的红烧肉，那么毛氏红烧肉绝对是一个不错的选择。但是，如果你想要制作一道更加健康的红烧肉，那么无酱油红烧肉则更适合你。

无论你选择哪种做法，都希望你能制作出一道美味的红烧肉，让家人和朋友大快朵颐！