新疆美食品牌如何借鉴湘菜经验实现突破？

新疆美食品牌如何借鉴湘菜经验实现突破？

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36氪

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https://36kr.com/p/2530646174246659

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近年来，新疆美食在全国范围内持续走红，从抖音播放量高达6.7亿次的数据中，不难看出其受欢迎程度。然而，在这轮热潮背后，新疆美食品牌的发展却面临着诸多挑战。据统计，全国新疆菜门店近4万家，但超过9成的品牌门店数在3家以下，规模化程度较低。究其原因，主要是由于新疆菜的个性化较强，受众相对小众，同时品牌化意识不足，供应链建设难度大等因素制约了其发展。

湘菜作为中国八大菜系之一，其在新疆的发展堪称地方美食品牌化的典范。目前，新疆已有万余家湘菜餐饮店，仅乌鲁木齐一地就有4000多家。湘菜的成功经验，为新疆美食品牌的发展提供了宝贵借鉴。

湘菜在新疆的成功，离不开以下几个关键因素：

1. 融合创新：湘菜与新疆菜在口味上有着天然的契合点，如香辣与鲜辣的结合。同时，湘菜善于吸收各地美食精华，如新疆辣子鸡、剁椒鱼头白皮面等融合菜品的创新，既保留了湘菜特色，又融入了新疆元素。

2. 品牌营销：湘菜品牌善于通过创新的营销策略和品牌故事来吸引消费者。例如，"辣府"湘菜通过独特的店面设计和文化氛围营造，成功在年轻消费群体中建立了品牌影响力。

3. 数字化管理：现代湘菜店普遍采用数字化管理工具，实现精准的客流分析和库存管理，提升了整体经营效率。

新疆美食品牌要想实现突破，可以借鉴湘菜的成功经验：

1. 加强品牌建设：通过品牌故事的挖掘和传播，提升品牌知名度。例如，海尔巴格、耶里夏丽等品牌已经在这方面做出了积极探索。

2. 推动标准化和连锁化：通过建立标准化的生产流程和供应链体系，为连锁化经营奠定基础。新疆首批预制菜标准的发布，为这一进程提供了有力支持。

3. 创新菜品：在保留传统特色的同时，根据市场需求进行创新。例如，馕坑烤肉、馕坑烤鱼等新产品的开发，为传统馕文化注入了新的活力。

4. 融合发展：借鉴湘菜的融合经验，将新疆美食与现代餐饮理念相结合，开发更多符合当代人口味的新产品。

5. 数字化转型：引入数字化管理工具，提升运营效率。通过智能POS系统、线上点餐平台等手段，实现精细化管理。

展望未来，新疆美食品牌的发展前景令人期待。随着2024年新疆湘菜连锁化率已超过25%，预计2025年将超过27%，这表明地方美食品牌化、连锁化已成为发展趋势。新疆美食品牌应抓住机遇，通过品牌建设、产品创新和数字化转型，实现跨越式发展。

在这一过程中，政府的支持和引导也至关重要。新疆各地州市政府应继续推动"舌尖上的新疆"宣传，完善美食标准，举办文旅活动，为新疆美食品牌的发展创造良好环境。同时，企业自身也要不断提升内功，通过品牌建设、产品创新和数字化转型，实现可持续发展。

可以预见，在不久的将来，新疆美食品牌将凭借其独特魅力和创新活力，在全国餐饮市场中占据更加重要的位置。正如湘菜在新疆的成功经验所展示的那样，通过品牌化、标准化和创新化的发展路径，地方美食完全有能力实现从"地方特色"到"全国品牌"的华丽转身。