红烧鱼头新花样：富春江版必学！

红烧鱼头新花样：富春江版必学！

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https://www.sohu.com/a/323403055_536258

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富春江红烧鱼头是浙江桐庐地区的特色美食，这道菜不仅保留了传统红烧鱼头的鲜美口感，更融入了桐庐特有的阴酱和黄辣椒酱，使得味道更加丰富独特。如果你也想尝试在家制作这道美味佳肴，不妨跟着教程一步步来，保证让你的家人朋友赞不绝口。

• 桐庐阴酱：这种酱是“同治之乱”和新安江建大坝之后，由淳安移民传入桐庐的特殊酱品。它与传统的六月酱（伏酱）不同，经过独特的发酵工艺，带有咸鲜中带甜辣的特殊风味。

• 黄辣椒酱：源自海南的黄灯笼辣椒，辣度高达17万SHU，仅次于云南涮涮辣。这种辣椒酱富含维生素C及胡萝卜素，鲜辣而不呛，是海南的特产。在富春江红烧鱼头中，它与桐庐阴酱完美结合，创造出独特的味觉体验。

准备食材

• 主料：新鲜胖头鱼头2000克
• 辅料：葱姜蒜洋葱适量
• 特色调料：桐庐阴酱80克、桐庐黄辣椒酱60克、湖南辣酱30克、李锦记蒜蓉辣酱30克
• 配菜：野山菌150克、五花肉100克、冬笋1颗、青红小米辣各5只、青蒜2根、黑木耳30克、红薯粉皮150克
• 调料：料酒50克、盐适量、美极鲜10克、白糖3克

制作过程

1. 调制特色酱料：将桐庐阴酱、黄辣椒酱、湖南辣酱和蒜蓉辣酱混合均匀备用。

2. 炒香底料：锅中放油，先爆香姜蒜，再加入洋葱煸炒铺底。

3. 熬制红汤：将混合好的酱料倒入锅中，小火慢熬10分钟，然后加入高汤（或开水加浓汤宝）2500克，大火烧开后转中火煮15分钟。用密漏隔渣，得到约2000克红汤。

4. 煎制鱼头：鱼头洗净后在背部切几刀，用盐和料酒腌制去腥。锅中放油，先煎五花肉出油，再放入鱼头，每面煎3-5分钟至金黄，期间烹入料酒去腥。

5. 炖煮鱼头：将熬好的红汤倒入锅中，大火烧开后转小火炖煮15分钟。期间加入泡发的野山菌和冬笋片，根据口味调入生抽、白糖和盐。

6. 加入配菜：最后加入红薯粉皮和黑木耳煮5分钟，出锅前撒上青红小米辣和青蒜，盖上锅盖焖1分钟激发香味。

传统的红烧鱼头多采用豆瓣酱等常见调料，而富春江红烧鱼头则大胆创新，使用了桐庐当地的特色酱料。同时，在配料上也有所突破，加入了野山菌等山珍，使得整道菜的层次更加丰富。

富春江红烧鱼头不仅是一道美味佳肴，更凝结着桐庐地区的饮食智慧。通过独特的调味和创新的烹饪手法，这道菜完美诠释了“新花样”的含义。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。