小锅盔走向大产业，彭州军屯锅盔如何“破圈”一跃
小锅盔走向大产业，彭州军屯锅盔如何“破圈”一跃
军屯锅盔，作为四川彭州的特色小吃，不仅承载着千年的历史文化，更在新时代焕发出新的生机。从传统手艺到规模化生产，从地方小吃到全国品牌，军屯锅盔正经历着一场深刻的产业变革。
8月22日，在彭州市隆丰街道军屯场社区的一家20余平方米的小店里，年过七旬的周乐全正在忙碌着。揉面、搅肉、卷团、沾芝麻、拉皮、甩皮……在他的一双巧手下，一个个面团经过油煎火烤，变成香气四溢的酥脆锅盔。
诞生于彭州市的军屯锅盔，又名军屯锅魁、酥油千层饼，其历史可追溯到1800多年前的三国时期，是四川省非物质文化遗产。作为彭州市的特色产业，军屯锅盔为当地带来了可观的经济收入，并提供了众多就业岗位。据统计，2023年彭州市军屯锅盔产值已超过3亿元，全市有上百家制作销售锅盔的门店，4000多人在全国各地从事军屯锅盔制作。
然而，随着时代的发展，军屯锅盔也面临着一些挑战：名气大但品牌弱、味道美但形象土、受众多但规模小，且标准参差不齐、品种单一。为破解这些难题，彭州市军屯锅魁协会发布了《彭州市传统名小吃军屯锅魁》等3项团体标准，以推动军屯锅盔向规模化、专业化和品牌化发展。
周乐全制作的军屯锅盔
老味道如何持续飘香？
78岁的周乐全是军屯锅盔省级非遗代表性传承人，他店铺里的“百年老店”和“四川省非物质文化遗产”两块招牌格外醒目。周乐全介绍，制作锅盔要“一打二抹三翻六转”：将醒发好的面团摔打成牛舌状，抹上调制的肉馅儿和油酥，卷成团后放入油锅，翻面三遍、推旋六次，直至两面均匀金黄，最后放进烤炉。
“这样做出的锅盔层层起酥，吃的时候垫着油纸，一层一层揭皮。”周乐全说，外壳焦香酥脆，内里柔韧饱满，这是军屯锅盔的特色，也是省级非遗的技艺体现。
军屯锅盔有“重在烘烤、面好油少、馅料纯粹、椒麻味重”几大特点，但长期以来，军屯锅盔发展处于无序状态，市面上很多店铺打着“军屯”的招牌，味道却并不正宗。为传承这一非遗技艺，彭州市开设了锅盔培训学校，培养了700多名学徒。培训学校采取“学费1800元，一个月包会”的模式，还有锅盔工厂提供带薪实习岗位。
军屯锅盔专用烤箱
如何让军屯锅盔与发源地彭州紧密联系，进一步带动文旅发展？彭州市通过提供资金、市场等多方面支持，鼓励现有老店升级改造，打造锅盔文化博物馆，深挖美食发展历史，强化地域标志性，同步打造特色美食街，营造消费新场景，以吸引更多的游客。
小锅盔如何撬动大产业？
走进彭州市裕强农业开发有限公司，现代化的生产线上，锅盔师傅们正在忙碌。配面、成团、拉条……一个个锅盔经过烘烤、急冻、真空封装，发往全国各地。
该公司总经理刘强介绍，他从2014年开始投资建厂，经过4年多的市场培育，成品锅盔逐渐得到消费者的认可。为了还原军屯锅盔复热后的酥脆口感，刘强对面团和油量配比进行了调整，并与重庆厂家合作打造专用烤箱。目前，该公司每天生产上万个锅盔，年产值达1500万元，产品远销澳大利亚和美国。
彭州市裕强农业开发有限公司生产车间
目前，彭州市共有两家锅盔工厂，年生产销售约2700万元。为推动产业规模化发展，彭州市成立了市级锅盔产业发展推进专班和军屯锅魁协会，吸引成员单位220余家，涵盖锅盔工厂、冷链企业、电商平台等多种业态。
《彭州市传统名小吃军屯锅魁》等3项团体标准的发布，将进一步规范和引导行业发展。新标准细化了锅盔类型，对原材料选用、成品感官要求等做出了详细规定，同时保留了非遗特色。
从传统小吃到现代产业，军屯锅盔正走出彭州，走向全国，甚至走向世界，展现着中国地方特色美食的独特魅力。