GB 5009.13-2017：食品中铜含量安全检测标准解读

GB 5009.13-2017：食品中铜含量安全检测标准解读

引用

中国军网

等

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来源

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铜是人体必需的微量元素之一，对维持身体健康至关重要。然而，铜的摄入量必须严格控制，过多或过少都会对人体造成伤害。因此，准确检测食品中的铜含量，对于保障公众健康具有重要意义。

铜在人体中发挥着多种关键作用。它参与体内多种重要酶系的组成，促进铁的吸收和利用，维持中枢神经系统的功能，对血液、骨骼、皮肤和毛发的健康都有重要影响。世界卫生组织建议，成人每公斤体重每天应摄入0.03毫克铜，孕妇和婴幼儿则需要加倍。

铜缺乏会导致多种健康问题。例如，缺铜会影响造血功能，引起贫血；影响神经系统发育，导致智力和身体发育迟缓；还可能引发白癜风、少白头等黑色素丢失症。儿童缺铜还可能表现为全身营养不良、长期腹泻、体重减轻、肝脾肿大、皮肤苍白等症状。

然而，铜过量同样危险。过量摄入铜会导致恶心、呕吐、腹泻等急性中毒症状，严重时可引起肝炎、低血压、昏迷，甚至死亡。长期暴露于高铜环境还可能引发慢性肝病。因此，控制食品中的铜含量至关重要。

为确保食品安全，国家卫生和计划生育委员会发布了GB 5009.13-2017《食品安全国家标准 食品中铜的测定》。该标准于2017年10月6日正式实施，替代了此前多个相关标准，成为统一的食品中铜含量检测标准。

标准规定了四种主要的检测方法：石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和电感耦合等离子体发射光谱法。这些方法各有特点，但都具有较高的灵敏度和准确性。

• 石墨炉原子吸收光谱法：适用于低含量铜的检测，灵敏度高，但操作复杂，成本较高。
• 火焰原子吸收光谱法：操作简单，速度快，但灵敏度相对较低。
• 电感耦合等离子体质谱法：检测限低，可同时检测多种元素，但设备昂贵。
• 电感耦合等离子体发射光谱法：适用于高含量铜的检测，成本较低。

该标准适用于各类食品，包括婴幼儿食品、蔬菜及其制品、肉与肉制品、乳制品、谷物制品等。通过统一的检测标准，可以更有效地监控食品中的铜含量，确保食品安全。

目前，食品中铜含量的检测主要采用物理法和化学法两大类技术。

物理法主要包括光谱法，如原子吸收光谱法、原子发射光谱法、原子荧光光谱法和X射线荧光光谱法。其中，原子吸收光谱法因其高灵敏度和准确性，被广泛应用于食品中铜含量的检测。然而，这些方法普遍存在设备成本高、操作复杂的问题。

化学法主要包括双硫腙比色法和高效液相色谱法。双硫腙比色法操作简单，成本较低，但灵敏度不高，易受干扰。高效液相色谱法则具有高分辨率和灵敏度，但设备昂贵，操作复杂。

随着科技的进步，新的检测技术不断涌现。例如，激光诱导分解光谱法和光学传感器等新型技术，为食品中铜含量的快速检测提供了新的可能。然而，这些新技术仍处于发展阶段，尚未广泛应用。

食品中铜含量的检测是保障食品安全的重要环节。通过GB 5009.13-2017等国家标准的实施，我国已经建立了较为完善的食品中铜含量检测体系。然而，随着食品工业的发展和人们健康意识的提高，对检测技术提出了更高的要求。未来，需要进一步研发更快速、准确、经济的检测方法，以更好地保障食品安全和公众健康。