鱼趣轩剁椒鱼头：百年传承的湘菜经典

鱼趣轩剁椒鱼头：百年传承的湘菜经典

引用

百度

等

11

来源

1.

https://baike.baidu.com/item/%E5%89%81%E6%A4%92%E9%B1%BC%E5%A4%B4/1171373

2.

https://www.visitbeijing.com.cn/article/4CvwNPnXgbT

3.

http://hn.people.com.cn/n2/2024/0315/c356884-40776622.html

4.

https://www.zhihu.com/zvideo/1660683451798880256

5.

https://cq.cri.cn/2018-05-08/cc32d269-dac3-293b-e85f-350d38eebb40.html

6.

http://www.wenming.cn/wenshi/qwys/201206/t20120621_720057.shtml

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/261072/

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/106908758/

9.

http://m.wz1998.cn/cybd/5015.html

10.

https://fs.city8.com/cater/84ji0v713oteb021ff

11.

http://xxgk.xianghe.gov.cn:8088/getfile.do?id=%7B0A2E17A6-0000-0000-22E8-F8780000004B%7D&filename=%E9%A4%90%E9%A5%AE%E7%9B%91%E7%9D%A3%E6%A3%80%E6%9F%A5.xls&type=db

在湖南的一家百年老店“鱼趣轩”，一道剁椒鱼头每天吸引着无数食客慕名而来。这道看似简单的菜品，不仅承载着一段传奇的历史，更凝聚着湖南人对美食的独到理解。

相传在清代雍正年间，反清文人黄宗宪因“文字狱”而出逃。在逃亡途中，他借宿于湖南一个偏远的农户家。农妇用自家池塘的鱼头和自家腌制的辣椒，烹制出一道鲜美的鱼头。黄宗宪品尝后赞不绝口，回到家中后，他让家厨对这道菜进行改良，于是便有了今天的剁椒鱼头。

这道菜在2018年被评为“中国菜”湖南十大经典名菜，成为了湘菜中的经典之作。而鱼趣轩，正是这道名菜的传承者之一。

在鱼趣轩，制作一道完美的剁椒鱼头需要经过严格的工序。

首先，选用的是新鲜的雄鱼头，因为雌鱼的腥味稍重。鱼头需要经过仔细的清洗，去除鱼鳃和内脏，保持鱼头的完整性。然后在鱼头两侧各划几刀，方便入味。

接下来是腌制环节。用盐和料酒均匀涂抹鱼头，腌制15分钟，去除鱼的腥味，同时让鱼肉更加入味。腌制完成后，需要将鱼头冲洗干净，去除多余的盐分和料酒。

最关键的一步是蒸制。在盘子底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼头放在上面。然后将剁椒均匀地铺在鱼头上，可以根据个人口味调整剁椒的用量。喜欢辣的可以多放一些。蒸锅中加足水，大火烧开后放入鱼头，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟。蒸好后取出鱼头，撒上葱花。然后淋上适量的蒸鱼豉油，最后 锅中烧热油，迅速均匀地浇在鱼头上，随着“呲啦”一声，香气四溢，剁椒鱼头的美味就彻底激发出来了！

当一盘热气腾腾的剁椒鱼头端上桌时，首先映入眼帘的是那鲜艳的剁椒覆盖在白嫩的鱼头上，形成鲜明的对比。剁椒的红与鱼头的白，形成鲜明的对比，让人一眼就无法移开视线。

夹起一块鱼肉，鲜嫩爽滑，入口即化，剁椒的火辣瞬间在舌尖上炸开，那种刺激又过瘾的感觉，真的是爽到爆！每一口鱼肉都充分吸收了剁椒的浓郁味道，辣中带着鲜，鲜中透着香。

再嗦一口鱼头里的嫩肉，细腻入味，让人陶醉其中无法自拔。搭配的面条浸润在鲜美的汤汁里，吸饱了鱼头和剁椒的精华，吃起来爽滑劲道，味道绝佳。

剁椒鱼头不仅仅是一道菜，它承载着家的味道，是节日欢聚时不可或缺的美味，每一口都是温暖的记忆。这道菜代表了湖南人的热情与直爽，每一道剁椒鱼头都是对传统美食文化的传承。

如果你有机会来到湖南，不妨去鱼趣轩品尝一下这道经典的剁椒鱼头，感受一下这道传承百年的美食魅力。相信我，当你第一口咬下去的时候，你一定会被它的美味所征服！