鹅的煮法大全：13种特色鹅肉烹饪方法

鹅的煮法大全：13种特色鹅肉烹饪方法

鹅肉是一种营养丰富、味道鲜美的食材，不同的烹饪方法可以带来截然不同的风味体验。从传统的酱油鹅到潮州卤鹅，再到创新的红酒香煎鹅肝，每一种做法都凝聚着厨师的智慧和对美食的热爱。本文精选了多种鹅肉烹饪方法，既有经典的家常做法，也有地方特色名菜，相信总有一款能打动你的味蕾。

酱油鹅

用料

• 光鹅一只
• 蒜、姜一点
• 酱油两碗
• 水三碗
• 红糖半片

做法

1. 起油锅，放姜、蒜、陈皮爆香
2. 放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过
3. 烫好后直接放酱油和水，大火烧开后转小火
4. 每过十分钟左右翻一次以免粘锅
5. 煮半小时后打开锅盖，再煮半小时即可上锅
6. 等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的

大鹅炖酸菜

用料

• 大鹅半只
• 酸菜一颗

做法

1. 大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下
2. 把干锅放入多一些的豆油烧开
3. 放入干辣椒、花椒粒后，立刻倒入鹅肉块
4. 大炒几分钟，放姜、酱油、葱花、盐
5. 再添一些开水，开过炖半个点
6. 把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！

潮州卤鹅

用料

• 老抽、生抽、盐、红糖适量
• 川椒、八角、陈皮、桂皮适量
• 香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量

做法

1. 到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好
2. 回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼
3. 平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好
4. 大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚
5. 放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时
6. 煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内
7. 鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤
8. 鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉
9. 潮州卤鹅斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃

盐水鹅

用料

• 鹅肉600g
• 盐50+30g
• 桂皮两小块
• 花椒20粒
• 香叶四片
• 八角6个
• 生姜一块
• 葱一把

做法

1. 先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻
2. 然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱腌制四个小时
3. 将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）
4. 把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角
5. 大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止
6. 烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足

香煎鹅肝

用料

• 速冻肥肝一片
• 苹果一片
• 面包一片
• 现磨黑胡椒少许
• 现磨海盐少许
• 蓝莓酱少许

做法

1. 平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘
2. 速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟
3. 煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟
4. 煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可
5. 撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰，完成！

鹅煲

用料

• 鹅半只
• 生姜，葱，料酒，盐适量
• 菜籽油适量

做法

1. 冷锅下菜籽油，开火，油七八分热时下葱姜煸出香味
2. 加入鹅块（鹅有肉的部分头天红烧了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部没什么肉的部分，以及鹅杂）
3. 开中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，这个过程大概10分钟左右
4. 加入足量的水（比红烧多一倍），大火烧开转小火炖一个小时左右
5. 加入适量的盐调味即可出锅

可乐焖鹅

用料

• 可乐大半瓶，1L那种
• 鹅一只
• 酱油大半碗
• 大蒜3—5瓣

做法

1. 把锅烧热，放入少量花生油
2. 然后把鹅放下去滚几下直到皮变色
3. 然后倒入酱油和可乐，放入大蒜
4. 大火烧开十分钟改中火一直焖
5. 直到汤汁浓稠，中这样即可起锅到碟里等放凉一点就可以切成小块，开吃了

客家卤鹅

用料

• 鹅一只
• 柱候酱四汤勺
• 生抽适量
• 老抽适量
• 盐适量
• 冰糖板栗般大小
• 姜蓉蒜蓉的三分之一左右
• 蒜蓉一整只蒜头
• 花生油四汤勺
• 开水1升

做法

1. 锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香
2. 继续小火加入盐、生抽、柱候酱
3. 将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好
4. 放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅
5. 大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗
6. 把鹅头、脚等先夹起
7. 小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了
8. 切件淋汁或沾汁吃皆可

铁锅靠大鹅

用料

• 大鹅半只
• 玉米油适量
• 青葱两根
• 姜六片
• 花椒15粒左右
• 大料一粒
• 干橘子皮一块
• 香叶两片
• 桂皮一小块
• 干辣椒半个
• 料酒适量
• 酱油、生抽适量
• 盐、糖适量

做法

1. 清理过的大鹅剁块，放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出
2. 黑铁锅开火入少量油开始翻炒
3. 炒至微焦除盐外依次放入调料，继续翻炒～
4. 炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠～
5. 大火炖半小时后加盐，调至中小火炖靠1.5小时左右～（中途如水量不够需加开水）
6. 直到汤汁靠干，加少量碎青葱，装盘可以尽享美味啦～

红酒香煎鹅肝

用料

• 鹅肝1斤
• 淀粉适量
• 蒜片适量
• 盐适量
• 红酒适量
• 橄榄油少许

做法

1. 蒜头切片，鹅肝取出解冻一会，两面扑上一些淀粉备用
2. 热锅，轻轻抹一层橄榄油（油不要太多了因为等会鹅肝会不停出很多油）
3. 放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄
4. 加少许海盐调味
5. 加适量红酒、撒些许百里香
6. 等鹅肝吸收得差不多了就可以盛出开吃啦！

鹅油香葱拌面

用料

• 台湾鹅油香葱1小勺
• 细拉面
• 香菜
• 鸡蛋1个
• 生抽
• 盐

做法

1. 锅中水煮开，打入一个鸡蛋中小火煮熟
2. 然后加入面条煮熟
3. 加入少许盐、生抽调味
4. 将面条、蛋、汤盛入面碗中
5. 撒上香菜、勺入一小勺鹅油香葱拌匀即可
6. 热气腾腾、香气扑鼻的面条上桌开吃啦!

秘制酱鹅

用料

• 鹅，鸭，鸡适量
• 干辣椒2个
• 八角少许
• 葱姜蒜适量
• 啤酒一听
• 酱油
• 醋
• 冰糖

做法

1. 鹅切成小块，好入味，本人喜欢切的碎一些，用开水焯一下捞出备用
2. 锅内倒入一碗酱油，加入冰糖，可根据口味添加，放小火把冰糖熬化
3. 将焯好的鹅肉放入锅内翻炒，最好把水控干点
4. 炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火炖煮
5. 收好汤后，临起锅前加少许醋，盛好起盘后加葱花，大功告成

压锅大鹅炖土豆

用料

• 小土豆半斤
• 鹅肉
• 油
• 白糖
• 姜段
• 干红辣椒几个
• 老抽
• 盐适量
• 水100ml

做法

1. 小土豆一袋，我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的，一块五一斤
2. 鹅肉清洗干净，用沸水紧一下
3. 小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了，刮皮太麻烦了，可是儿子拒绝吃带皮土豆，恼死我了
4. 锅里少加点油，撒点白糖，熬制变色
5. 把鹅肉倒进锅里，不停地翻炒
6. 下葱姜段和几个干红辣椒，炒出香味
7. 把土豆倒进去，加老抽和适量盐
8. 加100毫升水，高压锅上火冒气后二十分钟关火即可

豉油鹅(东莞版)

用料

• 鹅一只
• 姜切片半碗
• 大蒜一大个（剁碎）
• 八角2～3朵
• 冰糖或白糖少许
• 普通米酒一勺
• 蚝油一小勺
• 味极鲜酱油一碗
• 水5碗
• 蜜糖，或麦芽糖适量

做法

1. 准备一锅热油，将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖，或麦芽糖(注:二选一)，放下油锅炸
2. 炸至全身金黄捞起
3. 把油倒出留点在锅内下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)
4. 爆香姜，蒜，八角后放水，酱油，酒，冰糖，蚝油一起放下
5. 将调料水煮开后，下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟
6. (注途中要将鹅翻几下身，用牙签在全身厚肉部份，腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了，鹅还没熟)
7. 如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了

顺德醉鹅

用料

• 鹅肉2斤
• 果皮5块
• 冰糖八颗（20克）
• 香菇250克
• 姜片2块
• 生抽8克
• xo酱大半勺
• 米酒200克
• 大蒜子5瓣
• 小葱5根

做法

1. 原料备齐，鹅肉剁小块，香菇对半切两刀，姜切成片，大蒜子拍扁，小葱切段
2. 上锅开火，倒入半锅油，7成油温倒入鹅肉，炸一会捞起，把油倒起
3. 再倒入半锅水，水烧开倒入香菇，煮一下捞起备用
4. 锅洗干净，锅烧热倒入半勺油，倒入姜，大蒜子，小葱煸香
5. 倒一点耗油，生抽，xo酱，再倒入鹅肉、香菇翻炒
6. 倒入两勺米酒翻炒均匀，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上盖烧一会
7. 这时候再倒入一勺米酒上盖，烧五分钟出锅！