米其林推荐：南京必尝清炖鸡孚

米其林推荐：南京必尝清炖鸡孚

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https://baike.baidu.com/item/%E6%B8%85%E7%82%96%E9%B8%A1%E5%AD%9A/2391024

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https://m.mingchu.co/newsview?id=2450

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https://m.nj.bendibao.com/meishi/50197.shtm

清炖鸡孚是南京的传统名菜，属于金陵菜系，采用传统的清炖方法烹制而成，汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口。著名学者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必备之，谓其“鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白”。

清炖鸡孚的制作工艺十分讲究。选用鸡腿肉和猪肉为主要食材，辅以香菇、火腿、鸡蛋清等。首先将猪肉切成米粒状，与葱末、姜末、精盐拌匀，然后将鸡肉排剁后铺上肉茸，切成菱形块。接着用鸡蛋清和淀粉调成蛋泡糊，包裹鸡肉块，再用五成热的猪油炸制。最后加入鸡清汤、火腿片、黄酒等，用小火焖煮约30分钟即成。

清炖鸡孚的特色在于其独特的清炖工艺，使得汤汁清澈透明，鸡肉酥烂味美。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素等多种营养成分。在南京，清炖鸡孚不仅是宴席上的常客，更是当地居民喜爱的家常菜。

1. 六华春
   地址：南京市秦淮区建康路108号
   价格：人均100元左右
   特点：六华春是南京老字号餐厅，清炖鸡孚是其招牌菜之一，口感鲜美，汤汁清澈，鸡肉酥烂。

2. 江苏酒家
   地址：南京市鼓楼区中山北路270号
   价格：人均150元左右
   特点：江苏酒家是南京著名的餐饮企业，清炖鸡孚是其传统名菜，口味正宗，深受食客好评。

3. 万国春
   地址：南京市鼓楼区颐和路1号颐和公馆内
   价格：人均200元左右
   特点：万国春中菜馆是黑珍珠一钻餐厅，其松茸炖鸡孚是招牌菜之一，用料讲究，工艺精细，口味独特。

4. 家宴老南京私房菜
   地址：南京市秦淮区中山南路333号
   价格：人均120元左右
   特点：家宴老南京私房菜以传统南京菜为主，清炖鸡孚是其特色菜之一，口味地道，价格实惠。

清炖鸡孚作为南京的传统名菜，承载着深厚的历史文化底蕴。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和表达。品尝这道菜，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次对传统文化的深度体验。如果你来到南京，不妨去上述推荐的餐厅品尝一下这道传统名菜，感受一下南京的美食文化。